Σαλτσιπάπας είναι ο όρος που αποδίδεται σε έναν συνδυασμό τηγανητού πιάτων με λουκάνικο και πατάτα που παρασκευάζονται ως γρήγορο φαγητό στην περουβιανή και τη βολιβιανή κουζίνα. Αυτά τα πιάτα είναι διαθέσιμα σε εστιατόρια και σνακ μπαρ και επίσης πωλούνται συνήθως από πωλητές φαστ φουντ που επανδρώνουν καρότσια του δρόμου. Η δημοτικότητα αυτού του γρήγορου φαγητού έγκειται στο γεγονός ότι είναι νόστιμο, χορταστικό και όχι ιδιαίτερα ακριβό. Είναι καλύτερο, ωστόσο, να τρώτε salchipapas με μέτρο και σίγουρα όχι αντί για τακτικά γεύματα. Αυτός ο τύπος τροφής δεν θεωρείται πολύ υγιεινός λόγω του λίπους που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του και λόγω της συμπερίληψης τηγανητών λουκάνικων. Η κατανάλωση τέτοιων επεξεργασμένων κρεάτων είναι καλύτερο να περιορίζεται στο ελάχιστο.
Τα βασικά συστατικά salchipapas είναι, φυσικά, οι πατάτες και τα λουκάνικα ή οι σύνδεσμοι χοτ ντογκ. Για να φτιάξουμε τις πατάτες πατάτες για τα σαλτσιπάπας, οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές, μακριές φέτες και τοποθετούνται σε αλατόνερο για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούνται, στραγγίζονται και τηγανίζονται σε κανόλα ή ηλιέλαιο για πέντε έως δέκα λεπτά. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι και αφού κρυώσουν τηγανίζονται ξανά οι πατάτες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Στη συνέχεια τηγανίζονται τα λουκάνικα, με σταυρωτά κομμάτια στο τέλος του καθενός.
Γενικά, τα salchipapas τρώγονται με μαγιονέζα, σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ ή με συνδυασμό μαγιονέζας και σάλτσας ντομάτας που ονομάζεται salsa rosada ή salsa golf. Οι τηγανητές πατάτες και τα λουκάνικα αναμειγνύονται μεταξύ τους και ολοκληρώνονται με τη σάλτσα, η οποία μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή να μπει στο ψυγείο πριν τη χρήση. Στο μείγμα μπορούν να προστεθούν ωμά ροδέλες κρεμμυδιού, μέντα και μαϊντανός, εάν απαιτείται. Τα salchipapas μπορούν να σερβιριστούν σε πιάτο ή σε ποτήρι και γενικά τρώγονται με μια οδοντογλυφίδα. Ενώ υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορούν να τηγανιστούν οι πατάτες και τα λουκάνικα, υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για τη σάλτσα και αυτό καθορίζει τη συνολική γεύση των salchipapas. Πολλά καταστήματα τροφίμων που πωλούν salchipapas μπορεί να έχουν αφοσιωμένους ακόλουθους λόγω των ειδικών σάλσας που σερβίρουν.