Το Rawon είναι μια σούπα από μαύρο βόειο κρέας της Ιάβας που έχει τις ρίζες της στη Surabaya, μια από τις επαρχίες της Ανατολικής Ιάβας της Ινδονησίας. Αυτή η αρωματική σούπα με πλούσια γεύση είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της Ινδονησίας και συνήθως σερβίρεται πάνω από ρύζι ή ζυμαρικά από γυαλί. Το κύριο μπαχαρικό σε αυτό το πιάτο είναι το keluak, ένα μαύρο παξιμάδι που είναι ο σπόρος του καρπού του δέντρου Kepayang που βρίσκεται στην περιοχή. Αυτό το μπαχαρικό είναι υπεύθυνο για να δώσει στη σούπα το εξωτικό, βαθύ μαύρο χρώμα της.
Αυτή η σούπα ή στιφάδο θεωρείται ένα από τα ξεχωριστά φαγητά του Jawa Timur και του ανατολικού Jawa Tengah. Έρχεται με μια ποικιλία συνοδευτικών, όπως κρακεράκια γαρίδας, φύτρα φασολιών mung, παστά αυγά πάπιας και σάλτσα τσίλι σαμπάλ. Μερικές φορές, αναφέρεται ως ρύζι Nasi Rowan ή Rawon στην Ινδονησία όταν σερβίρεται πάνω από ένα μπολ με ρύζι.
Αυτή η μαύρη σούπα σερβίρεται συνήθως με μια μεγάλη ποικιλία από πολύχρωμες γεύσεις. Μερικές από τις πιο κοινές γαρνιτούρες είναι το πράσινο κρεμμύδι, τα ασπρισμένα βλαστάρια φασολιών και οι τραγανές νιφάδες ασκαλώνιου. Μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με φέτες από βραστό αυγό και μπαστουνάκια κινέζικου σέλινου. Ενώ σερβίρεται ως κύριο πιάτο τόσο στην Ανατολική όσο και στην Κεντρική Ιάβα, υπάρχουν λεπτές διαφορές τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση του στις δύο περιοχές. Το Rawon που παρασκευάζεται στην Κεντρική Ιάβα είναι πιο γλυκό και πιο μαύρο σε χρώμα από το στιφάδο Rawon που βρίσκεται στην Ανατολική Ιάβα.
Το βόειο κρέας σε αυτή τη σούπα κόβεται σε μικρά μεγέθη μπουκιάς και μερικές φορές μαγειρεύεται υπό πίεση μέχρι να μαλακώσει. Το στιφάδο περιέχει ένα ισχυρό αλεσμένο μείγμα μπαχαρικών από μια σειρά από φρέσκα και ξηρά συστατικά – κόκκινα τσίλι, σκόρδο, ασκαλώνια και κεριά – που πυκνώνει το πιάτο. Έχει επίσης κουρκουμά, galangale, που είναι ένα είδος τζίντζερ, και keluak. Αυτά τα μπαχαρικά συνήθως αλέθονται, σοτάρονται σε λάδι και προστίθενται σε βραστό ζωμό βοείου κρέατος που περιέχει το βόειο κρέας κομμένο σε κύβους. Μερικές φορές, είναι επίσης καρυκευμένο με φύλλα kaffir lime, πράσο, φύλλα δάφνης και λεμονόχορτο.
Η μοναδική, ξηρή γεύση της σούπας Rawon προέρχεται από το μαύρο καρύδι keluak. Είναι ένας σπόρος με σκληρό κέλυφος που μοιάζει με παξιμάδι Βραζιλίας και θεωρείται ότι είναι δύσκολο να βρεθεί. Αυτό συμβαίνει επειδή οι σπόροι συλλέγονται από άγρια δέντρα Kepayang που χρειάζονται χρόνια για να ωριμάσουν. δεν καλλιεργούνται εμπορικά γιατί δεν είναι οικονομικά βιώσιμο. Τα φρούτα και οι σπόροι είναι δηλητηριώδη και απαιτούν αυστηρή επεξεργασία πριν χρησιμοποιηθούν ως τροφή. Το Keluak μπορεί μερικές φορές να βρεθεί σε προαναμεμιγμένες πάστες μπαχαρικών.