Το dacquoise είναι ένα είδος επιδόρπιου κέικ. Η τυπική έκδοση γίνεται με στρώση μαρέγκας αμύγδαλου και φουντουκιού με σαντιγί ή κρέμα βουτύρου. Το Dacquoise μπορεί επίσης να αναφέρεται στην ίδια τη μαρέγκα με ξηρούς καρπούς. Πολλά διαφορετικά είδη κέικ επιδορπίων περιλαμβάνουν τον όρο dacquoise στο όνομα, και αυτά συνήθως προσδιορίζουν και άλλες σημαντικές γεύσεις. Οι συνηθισμένοι γευστικοί συνδυασμοί περιλαμβάνουν βατόμουρο, καραμέλα και καφέ.
Η κατασκευή σχεδόν όλων των κέικ ντακουάζ μοιάζει πολύ. Οι στρώσεις μαρέγκας, κρέμας και άλλων επικαλύψεων προετοιμάζονται όλα ξεχωριστά και στη συνέχεια συναρμολογούνται στο πιάτο παρουσίασης, μερικές φορές με επίστρωση παγώματος. Το κέικ που προκύπτει ψύχεται και σερβίρεται. Ενώ το dacquoise συνήθως ονομάζεται κέικ λόγω του σχήματος και της εμφάνισής του, η υφή και η γεύση του γενικά λέγεται ότι έχουν περισσότερα κοινά με την καραμέλα. Παρόλο που τα περισσότερα από αυτά τα κέικ έχουν κάποια σχετική ομοιότητα μεταξύ τους, δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα ότι οποιοδήποτε επιδόρπιο που ονομάζεται ντακουάζ θα έχει γεύση όπως οποιοδήποτε άλλο λόγω της σχετικής ευελιξίας του όρου.
Για να φτιάξετε μια ντακιού, το πρώτο βήμα είναι να φτιάξετε τη μαρέγκα, που είναι κυρίως ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Οι στρώσεις μαρέγκας παρασκευάζονται τοποθετώντας δίσκους μαρέγκας σε βουτυρωμένη περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αυτοί οι δίσκοι στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν στην αφή. Αφού κρυώσει ο φούρνος με τους δίσκους μέσα, αυτά τα αφήνουμε στην άκρη. Αν και οι δίσκοι είναι το πιο δημοφιλές σχήμα για αυτό το κέικ, υπάρχουν και άλλα δημοφιλή σχήματα όπως τα ορθογώνια.
Το ποια κρέμα θα χρησιμοποιηθεί ανάμεσα στους δίσκους της μαρέγκας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον αρτοποιό. Η βουτυρόκρεμα, που είναι μια δημοφιλής και παραδοσιακή επιλογή, συνήθως παρασκευάζεται από βούτυρο, ζάχαρη και αυγά. Άλλες γεύσεις μπορούν να προστεθούν στη βουτυρόκρεμα ως τελευταίο βήμα. Ή πολλές άλλες απαλές, κρεμώδεις γεμίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για βουτυρόκρεμα. Η κρέμα μπορεί να μείνει εντελώς έξω υπέρ ενός άλλου μαλακού συστατικού, επίσης.
Το Ganache είναι μια από τις πιο δημοφιλείς προσθήκες σε αυτά τα δύο βασικά συστατικά. Για διακόσμηση χρησιμοποιούνται συχνά και καβουρδισμένοι ξηροί καρποί ή λιωμένη σοκολάτα. Μόλις τελειώσουν τα εξαρτήματα, η επίστρωση σχεδιάζεται συνήθως για να δημιουργήσει μια αισθητικά ευχάριστη εμφάνιση μόλις κοπεί το κέικ. Είναι σημαντικό να υπάρχει μια στρώση γέμισης ανάμεσα στις στρώσεις μαρέγκας, επομένως η ποσότητα της γέμισης που χρειάζεται εξαρτάται από το πόσες στρώσεις μαρέγκας θα χρησιμοποιηθούν. Η ελκυστικότητα του τελικού κέικ εξαρτάται πολύ περισσότερο από την τακτοποίηση της τελικής κατασκευής παρά από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή των εξαρτημάτων, και έτσι αυτό μπορεί να θεωρηθεί το πιο σημαντικό βήμα κατά την κατασκευή του ντακουάζ.