Η επιλογή της καλύτερης σκόνης μαρέγκας εξαρτάται από το πώς θα χρησιμοποιηθεί και από το προσωπικό γούστο. Αν και συχνά συγχέεται ως απαραίτητο συστατικό για μαρέγκα, η σκόνη μαρέγκας είναι ένα υποκατάστατο του ασπράδιου αυγού. Είναι σημαντικό όταν επιλέγετε μια σκόνη μαρέγκας να λάβετε υπόψη εάν κάποιος που θα φάει πιάτα φτιαγμένα με τη σκόνη έχει αλλεργία στα αυγά ή ευαισθησία στη γλουτένη, επειδή η σκόνη μαρέγκας μπορεί να τα προκαλέσει. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε μια σκόνη που έχει τη γεύση που θέλετε για τη συνταγή σας.
Μερικές φορές, η σκόνη μαρέγκας περιέχει πρόσθετα αρώματα ή εκχυλίσματα, τα οποία μπορεί να μην είναι επιθυμητά από ορισμένα άτομα ή να τα θέλουν σε ορισμένα πιάτα. Η σκόνη μαρέγκας είναι ένα εμπορικό προϊόν που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ως υποκατάστατο για τα ασπράδια αυγών. Συχνά συσκευάζεται σε κουτί αλουμινίου.
Η σκόνη μαρέγκας περιέχει αποξηραμένα ασπράδια αυγών που έχουν συνδυαστεί με άμυλο καλαμποκιού, αραβικό κόμμι και άλλα συστατικά για να παραχθεί μια σκόνη. Ως προϊόν χωρίς γλουτένη είναι επίσης ασφαλές για όσους έχουν αλλεργίες στη γλουτένη. Επιπλέον, το προϊόν είναι παστεριωμένο έτσι ώστε να μην θέτει άτομα σε κίνδυνο για σαλμονέλα, μια βακτηριακή ασθένεια που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή διάρροια, έμετο, κοιλιακές κράμπες και αφυδάτωση.
Συνήθως, η σκόνη μαρέγκας βρίσκεται σε εξειδικευμένα καταστήματα ψησίματος, αν και ορισμένα μεγαλύτερα παντοπωλεία μπορεί να την προσφέρουν επίσης. Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν είναι ξηρό, πρέπει να προστεθεί νερό για να του δώσει παρόμοια σύσταση με τα ασπράδια αυγών, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παγωτό γνωστό ως royal icing που χρησιμοποιείται συνήθως στα μπισκότα. Επιπλέον, η σκόνη μαρέγκας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ποτά και άλλα αρτοσκευάσματα.
Μια κοινή παρανόηση σχετικά με τη σκόνη μαρέγκας είναι ότι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρέγκας, η οποία είναι η επικάλυψη που χρησιμοποιείται στις πίτες μαρέγκας με λεμόνι. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή μαρέγκας πίτας, τα αποτελέσματα συνήθως δεν είναι βέλτιστα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, δεδομένου ότι αυτό το προϊόν περιέχει αποξηραμένα ασπράδια αυγών, μπορεί να επηρεάσει άτομα με αλλεργίες ή ευαισθησίες στα αυγά. Επίσης, αν και το προϊόν αναφέρει την κρέμα ταρτάρ ως ένα από τα συστατικά, δεν συνιστάται υποκατάστατο της κρέμας ταρτάρ.
Όταν φυλάσσεται σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, αυτό το προϊόν διατηρείται σχετικά καλά και δεν χρειάζεται ψύξη. Ωστόσο, δεν πρέπει να φυλάσσεται σε ζεστό, υγρό περιβάλλον. Οι άνθρωποι που δεν ενδιαφέρονται για τη γεύση της σκόνης μαρέγκας μπορούν να την αναμειγνύουν με άλλα ενισχυτικά γεύσης. Εκχυλίσματα, όπως λεμόνι ή βανίλια, μπορούν να προστεθούν για μια μοναδική γεύση.
Η εργασία με πάγωμα σε σκόνη ή royal icing μπορεί να είναι μια πρόκληση, και μερικές φορές χρειάζεται λίγος πειραματισμός πριν η συνοχή φαίνεται και αισθάνεται σωστή. Μερικοί αρτοποιοί προτιμούν ένα λεπτό γλάσο, ενώ άλλοι μπορεί να προτιμούν το γλάσο τους να είναι πυκνό. Επιπλέον, τα άτομα πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν δεν υποκαθιστά ολόκληρα αυγά, συμπεριλαμβανομένων των κρόκων, αλλά μόνο τα ασπράδια αυγών.