Η λεμονόπιτα μαρέγκας είναι μια πίτα κρέμας που καλύπτεται με μια αφρώδη στρώση μαρέγκας. Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται τη λεμονόπιτα μαρέγκας ως ένα κλασικό επιδόρπιο της Νότιας Αμερικής, χάρη στην αφθονία της στον Αμερικανικό Νότο, αλλά εμφανίζεται και σε άλλες περιοχές της χώρας και του κόσμου. Όταν είναι καλά φτιαγμένη, μια λεμονόπιτα μαρέγκας αναδεικνύει την πικάντικη, έντονη γεύση των λεμονιών, εξισορροπώντας την με φυσικά γλυκιά και αφράτη μαρέγκα. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν λεμονόπιτα μαρέγκας και μπορείτε επίσης να φτιάξετε λεμονόπιτα μαρέγκας στο σπίτι. Δεν είναι τρομερά δύσκολο να γίνει, αν και η κουζίνα μπορεί να γίνει λίγο ακατάστατη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Η κρέμα που χρησιμοποιείται στην λεμονόπιτα μαρέγκας είναι μια μορφή τυρόπηγμα λεμονιού, που φτιάχνεται με το μαγείρεμα των αυγών, της ζάχαρης και του χυμού λεμονιού μαζί σε διπλό βραστήρα πριν προσθέσετε ξύσμα λεμονιού και ανάλατο βούτυρο. Πολλοί προσθέτουν επίσης άμυλο καλαμποκιού για να εξασφαλίσουν ότι η γέμιση θα πήξει. Υπάρχει κάποια διαφωνία σχετικά με την ποσότητα ζάχαρης που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα πιο πικάντικο τυρόπηγμα από λεμόνι, επιτρέποντας στη φυσική γεύση εσπεριδοειδών των λεμονιών να βγει, ενώ άλλοι προτιμούν μια πιο γλυκιά γέμιση που είναι λιγότερο τρυπώντας το στόμα.
Η επικάλυψη μαρέγκας φτιάχνεται χτυπώντας τα ασπράδια και τη ζάχαρη μαζί και στη συνέχεια απλώνοντας τη μαρέγκα πάνω από τη γέμιση κρέμας πριν το ψήσιμο. Καθώς ψήνεται η πίτα, πήζει η μαρέγκα παίρνοντας ένα κρεμώδες χρώμα. Το να φτιάξεις μια καλή μαρέγκα είναι λίγο δύσκολο. Η μαρέγκα τείνει να καταρρέει, να είναι άψητη στη μέση ή να κλαίει. Μπορεί να θέλετε να συμβουλευτείτε το άρθρο του Popeye and Cloudy σχετικά με την παρασκευή μιας τέλειας μαρέγκας για να μάθετε περισσότερα για τη μαρέγκα.
Το θεμέλιο μιας λεμονόπιτας μαρέγκας είναι φυσικά η κρούστα. Σε κάποιους αρέσει να απατούν με την κρούστα τους και αυτό μπορεί να έχει δυσάρεστα αποτελέσματα. Η ιδανική κρούστα λεμονόπιτας μαρέγκας είναι ελαφριά και ξεφλουδισμένη, ώστε να μην αποσπά την προσοχή από την υφή και τη γεύση της πίτας. Θα πρέπει να αποφεύγονται οι σκληρές κρούστες από χαρτόνι και η κρούστα πρέπει να προψηθεί πριν προστεθεί η γέμιση λεμονιού, για να διασφαλιστεί ότι δεν θα μουσκέψει. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εύθρυπτες κρούστες όπως η κρούστα κράκερ Graham, αν και μπορεί να διαπιστώσετε ότι συγκρούονται με τη μαρέγκα.
Η κλασική λεμονόπιτα μαρέγκας σερβίρεται μόνη της, χωρίς κανένα στολισμό, γιατί η μαρέγκα και το τυρόπηγμα λεμονιού αρκούν. Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να σερβίρουν τη λεμονόπιτα μαρέγκας με ένα μπισκότο με γαρνιτούρα με μέντα, και οι τολμηροί μάγειρες μπορεί να ξυρίσουν λίγη σοκολάτα πάνω από τη λεμονόπιτα μαρέγκας πριν το σερβίρισμα.