Η σάλτσα σόγιας θεωρείται πιο συχνά ως ένα σκούρο, αλμυρό καρύκευμα που χρησιμοποιείται στην ασιατική μαγειρική. Αν και αυτό μπορεί να ισχύει, ποικιλίες όπως η λευκή σάλτσα σόγιας είναι πιο διαυγείς και χρυσαφί στο χρώμα, με πιο ήπια γεύση που προέρχεται από την κυριαρχία του σιταριού και όχι της σόγιας. Αυτό μεταφράζεται σε παρόμοια μετάδοση γεύσεων – μόνο που είναι πιο ήπια στη γεύση χωρίς να σκουραίνει η συνταγή.
Η λευκή σάλτσα σόγιας διαφέρει από την κανονική σάλτσα σόγιας με πολύ συγκεκριμένους τρόπους. Ο χρωματισμός είναι ο πιο εύκολος να διακριθεί, με τη μαύρη σάλτσα σόγιας βαθιά σκούρα και τη λευκή σόγια να είναι συχνά χρυσαφένια σε απόχρωση. Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται είτε με όλα τα φασόλια σόγιας είτε από μείγμα 80 τοις εκατό σόγιας και 20 τοις εκατό σιτάρι ή ακόμη και ίσα μέρη σόγιας και σίτου. Αυτά τα συστατικά βράζονται ή ψήνονται και στη συνέχεια συνδυάζονται με μια φόρμα εκκίνησης που αργότερα συνδυάζεται με αλάτι και περισσότερο νερό. Όλα τα συστατικά υποβάλλονται στη συνέχεια σε μια μακρά διαδικασία ζύμωσης τεσσάρων μηνών ή περισσότερο.
Η λευκή σάλτσα σόγιας, αντίθετα, θα είναι είτε εντελώς σιτάρι είτε ένα μείγμα από περίπου 80 τοις εκατό σιτάρι έως μόλις 20 τοις εκατό σόγια. Σύμφωνα με τους κατασκευαστές δημοφιλών ιαπωνικών εμπορικών σημάτων λευκής σόγιας, όπως η Golden Tamari Sauce ή η Takumi White Soy Sauce, είναι πιθανό ότι δεν θα χρησιμοποιηθούν καθόλου σπόροι σόγιας στην παραγωγή λευκής σόγιας. Η ζύμωση συχνά τερματίζεται μετά από περίπου τρεις μήνες για να μην σκουρύνει το υγρό και η γεύση να μην ενταθεί πολύ.
Η αναλογία σιταριού προς σόγια σε αυτό το είδος σάλτσας σόγιας εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Ορισμένες συνταγές δεν χρησιμοποιούν καθόλου σόγια. Άλλοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα μείγμα, προσθέτοντας επίσης ζάχαρη για μια μικρή αλλαγή στο προφίλ γεύσης. Σύμφωνα με την White Soy Sauce Food Co. στη Visalia της Καλιφόρνια, ίσως η πιο πολύτιμη ποικιλία λευκής σόγιας ονομάζεται white golden tamari, καθώς δεν υφίσταται θερμική ζύμωση και συνδυάζει αλμυρούς και γλυκούς τόνους.
Αυτές είναι μόνο μερικές από τις πολλές ασιατικές σάλτσες που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ασιατική μαγειρική. Για ένα εντελώς καθαρό καρύκευμα που δεν θα χρωματίσει μια συνταγή, οι μάγειρες μπορεί να χρησιμοποιήσουν μια πολύ διαυγή λευκή σόγια ή να πάνε σε διαφορετική κατεύθυνση όλα μαζί με σάλτσα ψαριού ή πάστα ταμαρίνδου. Όπως η παραδοσιακή μαύρη σόγια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές, από σούπες και σάλτσες μέχρι μαρινάδες και σάλτσες ντιπ, έτσι και η λευκή σόγια, μόνο χωρίς να σκουρύνει το χρώμα του πιάτου και συχνά λιγότερο αλμυρή και επιβλητική γεύση.