Ως αγαπημένη απόλαυση που δημιουργείται με το τηγάνισμα των υπολειπόμενων φλοιών από προϊόντα χοιρινού κρέατος, το κράξιμο έχει μακρά ιστορία ως σνακ και πρόσθετο στις συνταγές. Ακολουθούν ορισμένες πληροφορίες σχετικά με την παρασκευή κρακέλινγκ, καθώς και μερικοί από τους τρόπους με τους οποίους χρησιμοποιούνται οι φλούδες από κροτίδες χοιρινού σε διάφορα πιάτα.
Το τρίξιμο δημιουργείται με τη χρήση του σκληρού εξωτερικού φλοιού των τμημάτων χοιρινού κρέατος. Τα πιο σκληρά τμήματα μπορούν να βράσουν εκ των προτέρων για να δώσουν μια πιο ευχάριστη υφή. Στη συνέχεια, τα τμήματα του φλοιού χοιρινού κρέατος κόβονται σε λωρίδες και βυθίζονται σε βραστό λάδι. Καθώς οι λωρίδες της φλούδας αρχίζουν να τηγανίζονται, τείνουν να κουλουριάζουν και να φουσκώνουν κάπως, παρέχοντας την εμφάνιση που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με προϊόντα κροτιδώματος χοιρινού κρέατος.
Αφού αφήσετε το κράξιμο να στραγγίσει, το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό και ελαφρύ σνακ που είναι δημοφιλές σε πολλά μέρη σε όλο τον κόσμο. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, οι λωρίδες τρίξιμο μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με διάφορα μπαχαρικά ή να περιχυθούν με ένα ελαφρύ ράντισμα αλατιού.
Επίσης γνωστό σε μερικούς πολιτισμούς ως chicharron, ο φλοιός χοιρινού που κροτίζει είναι πολύ δημοφιλής στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Όχι μόνο το κράξιμο θεωρείται ως απόλαυση σνακ τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες όσο και στις Φιλιππίνες, αλλά και οι φλούδες χοιρινού κρέατος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολλών διαφορετικών τύπων πιάτων λαχανικών. Για παράδειγμα, το κράξιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα στην παρασκευή κολάρων, λαχανικών μουστάρδας και λαχανικών γογγύλι. Δεν είναι ασυνήθιστο το κράξιμο να χρησιμοποιείται και με μαυρομάτικα, φασόλια και φασόλια. Ουσιαστικά, κάθε τρόφιμο που μπορεί να αρωματιστεί με την παρουσία μπέικον ή ζαμπόν μπορεί επίσης να αρωματιστεί με τη χρήση κρακέλινγκ.
Μαζί με τα λαχανικά, το κράξιμο χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό στα πόνε ψωμιού καλαμποκιού. Μαγειρεμένο κατευθείαν στο κουρκούτι του καλαμποκιού, η παρουσία του κροτάλισμα προσδίδει μια χαρακτηριστική νότα γεύσης μπέικον στο ψωμί καλαμποκιού. Ειδικά σε αγροτικές περιοχές του Νότου, ένα γεύμα δεν θεωρείται πλήρες, εκτός αν υπάρχει στο τραπέζι ψωμί από καλαμπόκι.
Το κράξιμο έχει το πλεονέκτημα σε σχέση με ορισμένα άλλα μέσα καρυκεύματος, καθώς το κράξιμο μπορεί να αποθηκευτεί σε ντουλάπι χωρίς ψυγείο. Επειδή η διάρκεια ζωής των σωστά προετοιμασμένων λωρίδων κροτάλισμα με φλοιό χοιρινού κρέατος είναι αρκετοί μήνες, είναι δυνατό να έχετε σταθερή παροχή καρυκευμάτων με γεύση κρέατος για μαγείρεμα. Σχετικά φθηνό στην παραγωγή, το κράξιμο διατηρεί μια ευχάριστη γεύση που ενισχύει τη γεύση ορισμένων λαχανικών, χωρίς να περιέχει τόσο υψηλό επίπεδο λιπών και υδατανθράκων όσο πολλές άλλες επιλογές.