Ένα εργοστάσιο χοιρινού κρέατος είναι μια εγκατάσταση όπου οι χοίροι σφάζονται, καθαρίζονται, μεταποιούνται και προετοιμάζονται για πώληση. Ένα φυτό χοιρινού κρέατος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία κρέατος από άλλα ζώα όπως βοοειδή, αρνί και βίσονες, εκτός από τους χοίρους. Σε γενικές γραμμές, ένα εργοστάσιο κρέατος θα επεξεργάζεται έναν τύπο ζώου μια μέρα και στη συνέχεια θα προετοιμάσει την εγκατάσταση για την επεξεργασία ενός άλλου τύπου ζώου μια διαφορετική ημέρα.
Οι χοίροι μεταποιούνται σε φυτό χοιρινού κρέατος γενικά όταν είναι μεταξύ τεσσάρων έως επτά μηνών. Σε πολλές εγκαταστάσεις, τα ζώα οδηγούνται στο σφαγείο μέσω μιας ελικοειδή διαδρομής που έχει σχεδιαστεί για να μειώνει το επίπεδο πίεσης στα ζώα περιορίζοντας την ορατότητά του μόνο στο ζώο που βρίσκεται μπροστά του. Η μείωση του επιπέδου άγχους των ζώων συμβάλλει στην ευκολότερη ολοκλήρωση της διαδικασίας σφαγής, θεωρείται πιο ανθρώπινη και βελτιώνει επίσης τη γεύση και την υφή του κρέατος.
Το επόμενο στάδιο σε ένα χοιρινό φυτό περιλαμβάνει την αναισθητοποίηση του χοίρου, που καθιστά το ζώο αναίσθητο και ανίκανο να νιώσει πόνο. Διαφορετικά φυτά κρέατος χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους αναισθητοποίησης με μερικές από τις πιο κοινές μεθόδους αναισθητοποίησης, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης διοξειδίου του άνθρακα ή εργαλείων με βάση ηλεκτρικά για να καταστήσουν ένα ζώο αναίσθητο. Μόλις χάσει τις αισθήσεις του, ο χοίρος ανυψώνεται από τα πίσω του πόδια για να επιτρέψει την κοπή μιας αρτηρίας στον λαιμό. Το αίμα στο ζώο αφήνεται στη συνέχεια να στραγγίσει έξω από το σφάγιο, σε μια διαδικασία που συνήθως διαρκεί περίπου πέντε λεπτά. Τα φυτά κρέατος που επεξεργάζονται ζώα με βάση τις εβραϊκές οδηγίες kosher ή μουσουλμανικού χαλάλ δεν επιτρέπουν την αναισθητοποίηση του ζώου πριν από τη σφαγή.
Οι επόμενες φάσεις της διαδικασίας σε ένα εργοστάσιο χοιρινού κρέατος περιλαμβάνουν τον καθαρισμό, τον τεμαχισμό, την προετοιμασία και την αποθήκευση των σφαγίων για ενδεχόμενη πώληση. Σε πολλά φυτά, το πρώτο βήμα είναι η αφαίρεση τυχόν τριχών στο σφάγιο. Μόλις ολοκληρωθεί αυτό, οι χοίροι εκσπλαχνίζονται, πράγμα που σημαίνει ότι τα εσωτερικά όργανα – όπως η καρδιά, οι πνεύμονες και τα έντερα – μαζί με το κεφάλι αφαιρούνται και το σφάγιο χωρίζεται στη μέση. Τα όργανα που θεωρούνται βρώσιμα, που συχνά αναφέρονται ως παραπροϊόντα, διαχωρίζονται από τα όργανα που δεν είναι βρώσιμα.
Στη συνέχεια, τα σφάγια κόβονται συχνά σε ξεχωριστά τμήματα. Οι πλευρές και οι κοιλιές του χοιρινού χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή μπέικον ή παϊδάκια, το κότσι ή το κότσο του χοίρου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαμπόν, η οσφυϊκή χώρα χρησιμοποιείται για διάφορα κομμάτια χοιρινού κρέατος, ενώ η ωμοπλάτη χρησιμοποιείται συχνά για ψητά. Το κρέας μπορεί στη συνέχεια να αποθηκευτεί σε ψυκτικές μονάδες στο εργοστάσιο χοιρινού κρέατος μέχρι να διανεμηθεί για πώληση ή για περαιτέρω επεξεργασία.