Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το stinky tofu είναι ένα είδος tofu με έντονη οσμή. Το τυρόπηγμα από φασόλια παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με την περιοχή της Ασίας όπου παρασκευάζεται. Το φαγητό θεωρείται δημοφιλής απόλαυση στην Κίνα, την Ινδονησία και την Ταϊβάν. Στα Mandarin, το πιάτο είναι γνωστό ως chou doufu.
Τα σκουπίδια που σαπίζουν είναι η τυπική περιγραφή που αποδίδεται στη μυρωδιά του μυρωδάτου τόφου, αν και οι άνθρωποι είναι γνωστό ότι βρίσκουν άλλες πολύχρωμες περιγραφές για τη δυσάρεστη οσμή. Το φαγητό κάποτε θεωρούνταν βασικό για τους Ασιάτες στρατιώτες. Η γεύση του τόφου είναι συνήθως πολύ πιο ήπια από το άρωμά του.
Ένας δημοφιλής τρόπος παρασκευής του μυρωδάτου τόφου περιλαμβάνει το μούλιασμα του τόφου σε μια άλμη από σάπια λαχανικά και γαρίδες, παρέχοντάς του το άρωμα κατατεθέν του. Αυτό το αρχικό βακτήριο, ωστόσο, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, διάφορα κρέατα και κινέζικα βότανα. Το ζυμωμένο τόφου στη συνέχεια συνήθως τηγανίζεται ή βράζεται και σερβίρεται με σάλτσα τσίλι.
Οι πλανόδιοι πωλητές στην Ασία, όπως εκείνοι που λειτουργούν κερκίδες στην άκρη του δρόμου, συχνά πουλάνε βρωμερό τόφου. Αν και το άρωμά του μπορεί να είναι πολύ ενοχλητικό, η γεύση του φαγητού είναι δημοφιλής. Εκτός από τηγανητό και βρασμένο, το tofu μπορεί επίσης να είναι στον ατμό ή στιφάδο. Όπως και άλλα είδη τόφου, μπορεί επίσης να καταναλωθεί σκέτο και κρύο, αν θέλετε.
Το βρωμερό τόφου παραδοσιακά μουλιάζεται σε άλμη για αρκετές ημέρες. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες, ανάλογα με τη συνταγή και τη γεύση που επιθυμείτε. Ωστόσο, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, οι περισσότεροι πλανόδιοι πωλητές μουλιάζουν το τόφου μόνο για μια μέρα. Ανάλογα με την επεξεργασία του και τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, το τόφου μπορεί να έχει μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από μαύρο έως χρυσαφί.
Οι μέθοδοι παραγωγής του μυρωδάτου τόφου το καθιστούν δυνητικά επιβλαβές εάν δεν παρασκευαστεί σωστά. Είναι πιθανό να αποκτήσετε τροφική δηλητηρίαση από ακατάλληλο χειρισμό ζυμωμένο τόφου. Το τυρόπηγμα φασολιών πρέπει να αγοράζεται μόνο από αξιόπιστη πηγή. Ένας λόγος που το φαγητό είναι ένα δημοφιλές είδος δρόμου, ωστόσο, είναι ότι η προετοιμασία του στο σπίτι θεωρείται ανεπιθύμητη εργασία, λόγω της επίδρασης της μυρωδιάς σε εσωτερικούς χώρους.
Το μαγειρεμένο μυρωδάτο τόφου συνήθως συνοδεύεται από πολλές άλλες γεύσεις. Όπως το τυπικό τόφου, μπορεί να αντιμετωπιστεί με πολλά διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά, όπως σκόρδο ή σάλτσα σόγιας. Συνήθως σερβίρεται παράλληλα ή ως γαρνιτούρα με πολλά άλλα τυπικά ασιατικά πιάτα, όπως η σούπα Sichuan mala, οι μπάλες ψαριού ή η σούπα ρυζιού Congree. Όταν τρώγονται μόνοι, μπορείτε επίσης να σερβίρετε γλυκιά σάλτσα ή άλλες γαρνιτούρες με το τόφου.