Το Black Treacle είναι ένα παχύρρευστο, κολλώδες σιρόπι που χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο (Ηνωμένο Βασίλειο). Αυτό το προϊόν μοιράζεται πολλές ιδιότητες με τη μελάσα, αλλά είναι γενικά πολύ πιο παχύρρευστο με γεύση που είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκιά από αυτή του σιροπιού μελάσας. Το μαύρο τραχύλι προέρχεται από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και πωλείται σε βάζα ή μπουκάλια σε παντοπωλεία σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα και γκουρμέ παντοπωλεία σε άλλα μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα σε εκείνα με μεγάλες συγκεντρώσεις Βρετανών πολιτών. Αυτό το προϊόν, το οποίο αναφέρεται επίσης ως blackstrap για να το ξεχωρίζει από άλλα είδη τρυπανιού, περιλαμβάνεται σε πολλές παραδοσιακές βρετανικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για τάρτα με γλυκά, πουτίγκα και άλλα πιάτα.
Η διαδικασία κατασκευής του τρυπανιού ξεκινά όταν η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα περνάει από μια διαδικασία εξευγενισμού. Εκτός από την κρυσταλλική ζάχαρη, αυτή η διαδικασία παράγει μελάσα και μια σειρά από υποπροϊόντα. Όταν η μελάσα βράσει, μετατρέπεται σε ελαφρύ τραχύλι. Με περαιτέρω βρασμό, μπορεί στη συνέχεια να μετατραπεί σε μαύρο τραχύλι.
Οι αγοραστές μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε δύο βασικές ποικιλίες τρυπανιού. Το πρώτο είναι το ανοιχτό τρίχωμα, το οποίο έχει ένα πιο ανοιχτό, χρυσό χρώμα από το μαύρο τραχύλι. Είναι επίσης λιγότερο πικρό και έχει ελαφρώς βουτυρώδη γεύση. Το μαύρο τραχύλι, από την άλλη πλευρά, έχει πολύ σκούρο χρώμα και μπορεί να φαίνεται πικρό όταν συγκρίνεται με το ανοιχτόχρωμο τραχύλι ή τη μελάσα. Είναι επίσης αρκετά παχύρρευστο και μπορεί να είναι δύσκολο να χυθεί, ιδιαίτερα όταν είναι σχετικά κρύο.
Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από παραδοσιακές συνταγές, ιδιαίτερα επιδόρπια. Η πουτίγκα, η πίτα και οι τάρτες είναι δημοφιλείς στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε άλλα μέρη της Ευρώπης. Αυτός ο τύπος γλυκού δίνει μια γλυκύτητα σε αυτά τα πιάτα, αλλά προσθέτει και μια πικρή γεύση, μαζί με λίγη καραμέλα. Εκτός από τη χρήση του σε γλυκές συνταγές, αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρά πιάτα όπως το τσίλι για να συμπληρώσει την πικάντικη γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο μελιού, σιροπιού ή μελάσας σε πολλές μαγειρικές εφαρμογές.
Παρόλο που είναι δυνατό να βρείτε μαύρο μπουκάλι σε καταστήματα εκτός του Ηνωμένου Βασιλείου, οι αγοραστές είναι πιο πιθανό να βρουν αυτό το προϊόν σε γκουρμέ ή εξειδικευμένα καταστήματα και όχι σε τυπικά παντοπωλεία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι μάγειρες μπορεί να αναγκαστούν να αντικαταστήσουν πιο εύκολα διαθέσιμα προϊόντα, όπως η μελάσα, όταν προετοιμάζουν ένα πιάτο που απαιτεί γλυκά. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τη μελάσα blackstrap, η οποία τείνει να είναι πολύ πικρή και όχι τόσο γλυκιά όσο το γλυκάκι.