Τα ισπανικά ορεκτικά, γνωστά και ως τάπας, περιλαμβάνουν δεκάδες διαφορετικά πιάτα με εκατοντάδες παραλλαγές. Μια μεγάλη ποικιλία από ισπανικά ορεκτικά γιορτάζει τα υπέροχα γηγενή φαγητά της ηλιόλουστης Ισπανίας, καθώς και την επιρροή από άλλες κοντινές γαστρονομικές παραδόσεις. Μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους ισπανικών ορεκτικών περιλαμβάνουν σούπες, πίτες και πιάτα με βάση τα αυγά, έτοιμα λαχανικά και πιάτα με ζαμπόν.
Οι σούπες της Ισπανίας είναι αρκετά μοναδικές και φτιάχνουν υπέροχα ορεκτικά όταν σερβίρονται σε σφηνάκια ή πορσελάνινα κουτάλια. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ισπανικής σούπας είναι το γκασπάτσο, ένα μείγμα με βάση την ντομάτα με πικάντικη κλωτσιά που σερβίρεται κρύο. Για μια πιο ήπια εκδοχή, το λευκό γκασπάτσο παρασκευάζεται από γιαούρτι, αμύγδαλα, αγγούρια και βότανα και συχνά σερβίρεται παγωμένο πάνω από σταφύλια ή μικρές ντομάτες. Μια άλλη αγαπημένη σούπα ορεκτικών είναι η παέγια, η οποία είναι ένα μεγάλο πιάτο με ρύζι γεμάτο με θαλασσινά, λαχανικά ή κρέας.
Τα πιάτα με αυγά και τυριά και οι μικρές πίτες είναι καλά, χορταστικά ορεκτικά που μπορούν να αντικαταστήσουν ακόμη και ένα πλήρες γεύμα. Πιθανώς το πιο διάσημο ισπανικό πιάτο με αυγά είναι η tortilla de patatas ή ισπανική ομελέτα, ένα παρασκεύασμα που μοιάζει με φριτάτα από αυγά, βότανα, βούτυρο και φρεσκοτηγανισμένες πατάτες. Τα Empanadas, τα οποία είναι μικρά αρτοσκευάσματα σε σχήμα μισού φεγγαριού γεμιστά με κρέας, ψάρι ή τυρί, μπορούν να ψηθούν σε μεγάλες παρτίδες και σίγουρα θα ευχαριστήσουν ακόμα και το πιο πεινασμένο πλήθος. Το τυρί Manchego, ένα σκληρό ισπανικό τυρί που σερβίρεται σε λεπτές φέτες, είναι επίσης βασικό στοιχείο μιας γιορτής τάπας, που σερβίρεται μόνο του ή με ψωμί και ελιές.
Τα λαχανικά σε διάφορες παρασκευές βοηθούν να γίνουν τα ισπανικά ορεκτικά υγιεινά αλλά και νόστιμα. Κανένα πιάτο τάπας δεν είναι πλήρες χωρίς λίγες λιπαρές ισπανικές ελιές, οι οποίες έχουν φρουτώδη, ελαφριά γεύση και σφιχτή υφή. Οι ελιές μπορούν να σερβιριστούν σε λάδι ή να αναμειχθούν με τσίλι και βότανα για μια ξεχωριστή γεύση. Τα τουρσί λαχανικά, όπως οι κόκκινες πιπεριές και το σκόρδο, σερβίρονται συχνά ως νόστιμο σνακ. Άλλα δημοφιλή λαχανικά περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες με σάλτσα ντομάτας, μαριναρισμένα μανιτάρια και τηγανητά σπαράγγια ή μελιτζάνες.
Ενώ η ισπανική κουζίνα περιλαμβάνει πολλά πιάτα με κρέας και θαλασσινά, η σαγηνευτική γεύση του ζαμπόν βρίσκει τον δρόμο της σε πολλά διαφορετικά ισπανικά ορεκτικά. Ζαμπόν σε φρυγανισμένο ψωμί, ζαμπόν με αμύγδαλα και μια ποικιλία από μπρουσκέτες ζαμπόν, φρούτων και τυριών βοηθούν να προσθέσετε χορτότητα σε ένα πιάτο ορεκτικών. Το ζαμπόν ενσωματώνεται συχνά σε πιάτα όπως οι εμπανάδες ή οι ομελέτες ή μπορεί απλώς να σερβιριστεί μόνο του. Άλλα δημοφιλή πιάτα με θαλασσινά και κρέας περιλαμβάνουν τηγανητό καλαμάρι, αχιβάδες βραστές με λευκό κρασί και ισπανικά κεφτεδάκια. Η παέγια, η οποία είναι ένα μεγάλο πιάτο με ρύζι γεμάτο με θαλασσινά, λαχανικά ή κρέας, είναι ένα αγαπημένο ορεκτικό ή γεύμα.