Ένα μερικώς αποστεωμένο ζαμπόν είναι ένα ζαμπόν από το οποίο έχουν αφαιρεθεί μερικά από τα κόκαλα, αφήνοντας ένα μόνο κόκκαλο πίσω στο κρέας. Υπάρχουν μερικά πλεονεκτήματα στη χρήση ενός ζαμπόν με μερική κόκκαλα. τείνει να μαγειρεύεται πιο γρήγορα από ένα ζαμπόν χωρίς κόκαλα, για παράδειγμα, και έχει περισσότερη γεύση. Είναι επίσης πιο εύκολο να χαραχτεί από ένα παραδοσιακό ζαμπόν με κόκαλο, το οποίο διατηρεί όλα τα κόκαλα με τα οποία γεννήθηκε ο χοίρος. Μπορείτε επίσης να ακούσετε αυτό το κόψιμο να αναφέρεται ως ζαμπόν χωρίς κόκαλα.
Πολλά κρεοπωλεία προσφέρουν μερικώς αποστεωμένο ζαμπόν ή μπορούν να παράγουν τέτοια ζαμπόν για πελάτες κατόπιν ειδικού αιτήματος. Στις αγορές με πάγκο κρέατος, προσφέρεται συνήθως ζαμπόν με μερική κόκκαλα και οι ειδικοί παραγωγοί που επικεντρώνονται στην παρασκευή διαφόρων στυλ ζαμπόν τείνουν επίσης να φτιάχνουν ζαμπόν με μερική κόκκαλα, για τους καταναλωτές που το θέλουν.
Όταν παράγεται ένα μερικώς αποστεωμένο ζαμπόν, τα οστά του ισχίου και του στελέχους αφαιρούνται από το πόδι. Αυτά τα κόκαλα τείνουν να κάνουν το ζαμπόν δύσκολο να σκαλιστεί και είναι επίσης ογκώδη και δυσκίνητα στην εργασία. Αφαιρώντας αυτά τα κόκαλα, ο παραγωγός ελαφρύνει σημαντικά το ζαμπόν, καθιστώντας το πιο εύκολο στον χειρισμό και πιο προσιτό, καθώς το κρέας πωλείται συνήθως σε λίβρα. Για τους καταναλωτές, το μερικώς αποστεωμένο ζαμπόν είναι πιο εύκολο να μαγειρευτεί και να χαραχτεί από το ζαμπόν χωρίς κόκαλα.
Η συμπερίληψη των οστών σε κομμάτια κρέατος έχει δραματικό αντίκτυπο στη γεύση τους, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα κόκαλο αφήνεται σε ζαμπόν με μερική κόκκαλα, αντί να αφαιρεθεί για να γίνει ένα ζαμπόν χωρίς κόκαλα. Τα κόκκαλα κάνουν το κρέας πιο γευστικό, δημιουργώντας πολύπλοκα στρώματα γεύσης που αναδεικνύονται μέσω του μακροχρόνιου, αργού μαγειρέματος. Τα κομμάτια με κόκαλα μπορεί επίσης να είναι πιο τρυφερά και ζουμερά, δύο χαρακτηριστικά που πολλοί άνθρωποι αναζητούν ενεργά στο κρέας τους. Μόλις χαραχτεί ένα μερικώς αποστεωμένο ζαμπόν, το κόκκαλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπα, ζωμό ή στιφάδο για να εξαγάγετε την τελευταία από την υπόλοιπη γεύση.
Όταν επιλέγετε ένα μερικώς αποστεωμένο ζαμπόν, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη θεραπεία που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του ζαμπόν, καθώς αυτό θα επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζεται το κρέας. Τα παραδοσιακά αλατισμένα ζαμπόν, για παράδειγμα, πρέπει να εμποτιστούν σε πολλές αλλαγές νερού πριν μαγειρευτούν, ενώ τα ζαμπόν με άλμη μπορούν απλώς να ψηθούν για αρκετές ώρες και να γλασαριστούν με χυμό ή σάλτσα για να γίνουν γευστικά και υγρά. Τα μερικώς καπνιστά ή καπνιστά ζαμπόν θα πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται διαφορετικά. Εάν δεν είστε σίγουροι για το πώς πρέπει να μαγειρεύεται ένα ζαμπόν, ρωτήστε όταν το αγοράζετε, για να βεβαιωθείτε ότι θα αξιοποιήσετε στο έπακρο το κρέας.