Το κέικ κολοκύθας μπορεί να πάρει τη μορφή σχεδόν οποιουδήποτε τύπου κέικ, από ένα κέικ μπαχαρικών ή ένα ρολό κέικ έως ένα cheesecake. Νέες ποικιλίες συνεχίζουν να αναπτύσσονται όταν οι κολοκύθες είναι ώριμες για το μάζεμα και η παραδοσιακή κολοκυθόπιτα απλά δεν είναι αρκετή για να ικανοποιήσει μια λαχτάρα για κολοκύθα. Ορισμένες συνταγές έχουν συνδυάσει την κολοκύθα με γεύσεις όπως σοκολάτα, εσπεριδοειδή και ξηρούς καρπούς, ενώ άλλες συνταγές μένουν στα παραδοσιακά ζευγάρια. Το ψήσιμο με κολοκύθα είναι ένα εποχικό χαρακτηριστικό των φθινοπωρινών διακοπών, ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ένα κέικ μπαχαρικών κολοκύθας είναι μια εποχιακή ανατροπή σε μια κλασική συνταγή. Η βασική συνταγή έχει τροποποιηθεί ώστε να περιλαμβάνει έναν πουρέ κολοκύθας και το αποτέλεσμα συμπληρώνεται με ένα παγωμένο κρέμα-τυρί που συμπληρώνει το κέικ. Τα κοινά μπαχαρικά στο κέικ μπαχαρικών κολοκύθας είναι η αλεσμένη κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
Το παραδοσιακό ρολό κέικ κολοκύθας είναι επίσης γεμάτο με κρέμα τυριού – ένα χαρακτηριστικό γλάσο για πολλούς τύπους κέικ κολοκύθας. Η ακριβής ομαδοποίηση των μπαχαρικών στη ζύμη του κέικ μπορεί να διαφέρει, αλλά τα βασικά είναι η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο. Η κονσερβοποιημένη κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για έναν πουρέ φρέσκιας κολοκύθας όταν φτιάχνετε ένα ρολό κολοκύθας και τα ψιλοκομμένα καρύδια είναι ένα προαιρετικό συμπλήρωμα που προσθέτει γεύση και υφή.
Δυνητικά πιο απαιτητικό λόγω του χρόνου και της υπομονής που απαιτείται είναι το cheesecake με κολοκύθα. Ένας φρέσκος πουρές κολοκύθας προτιμάται για cheesecake και το αποτέλεσμα είναι συνήθως ένα πιο φρέσκο, πιο γευστικό κέικ κολοκύθας. Η κονσέρβα κολοκύθας θα λειτουργήσει σε τέτοιες συνταγές, ωστόσο, ιδιαίτερα επειδή συνδυάζεται με τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος και την τυπική σειρά μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα.
Πέρα από τους πιο συνηθισμένους τύπους κέικ που φτιάχνονται με κολοκύθα, υπήρξαν μερικές νέες ανατροπές στις κλασικές συνταγές. Για παράδειγμα, η επικάλυψη ενός κέικ κολοκύθας με σαντιγί και καραμέλα ή σάλτσα σοκολάτας αυξάνει τη γλυκύτητα της βασικής συνταγής. Ένα κέικ κολοκύθας σοκολάτας – απλά προσθέστε κακάο στο μείγμα – είναι ένα βήμα μακριά από μια τυπική συνταγή κολοκύθας. Ένα κέικ κολοκύθας με γλάσο εσπεριδοειδών ενσωματώνει πορτοκάλι, λεμόνι και, πιθανώς, καρότα στο κουρκούτι και την επικάλυψη γλάσου για κέικ. Ένα μαρμάρινο cheesecake κολοκύθας που παρασκευάζεται περιστρέφοντας ένα κουρκούτι χωρίς κολοκύθα μαζί με ένα κουρκούτι μπαχαρικών κολοκύθας μπορεί να δημιουργήσει ένα νόστιμο και ενδιαφέρον μαρμάρινο αποτέλεσμα.
Τα κέικ κολοκύθας μπορεί να έχουν διαφορετικά σχήματα, αν και ένα κέικ Bundt μπορεί να είναι το πιο κοινό. Υπάρχουν επίσης cupcakes κολοκύθας και muffins κολοκύθας που όλα εμπίπτουν στην κατηγορία κέικ κολοκύθας. Το κέικ σε σχήμα κολοκύθας είναι επίσης δημοφιλές, ιδιαίτερα για φθινοπωρινές συγκεντρώσεις.