Οι πατάτες σε κονσέρβα είναι πατάτες που έχουν υποστεί επεξεργασία, είτε με σφράγιση υπό κενό είτε με παρόμοια μέθοδο, και έχουν σφραγιστεί σε δοχείο για μεγάλη διάρκεια ζωής. Πολλές ποικιλίες κονσερβοποιημένων πατατών μαζικής παραγωγής αποθηκεύονται σε μεταλλικά κουτιά. Οι σπιτικές εκδόσεις κονσερβοποιημένων πατατών συχνά αποθηκεύονται σε βάζα ή παρόμοια γυάλινα δοχεία, κάτι που αποτελεί μέρος μιας μεγαλύτερης παράδοσης κονσερβοποίησης γυαλιού για μεμονωμένα νοικοκυριά σε πολλά μέρη του κόσμου.
Ο κύριος σκοπός της κονσερβοποίησης πατάτας είναι να παρέχει ένα λιγότερο ευπαθές προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους. Δεδομένου ότι οι πατάτες έχουν σχετικά μεγάλη διάρκεια ζωής στη φυσική τους κατάσταση, πολλοί μάγειρες αποφεύγουν να αγοράζουν πατάτες σε κονσέρβα. Ωστόσο, για περιόδους που οι αγοραστές πρέπει να εφοδιαστούν με βασικά τρόφιμα, αυτά τα προϊόντα μπορεί να είναι χρήσιμα. Πολλές διαφορετικές ποικιλίες πατάτας μπορούν να κονσερβοποιηθούν για αυτό το είδος μακροχρόνιας αποθήκευσης, συμπεριλαμβανομένων των λευκών, κίτρινων ή σκουριασμένων πατατών ή άλλων ειδικών ή τοπικών ποικιλιών.
Ένα από τα μειονεκτήματα της χρήσης κονσερβοποιημένων πατατών σε μια συνταγή είναι ότι η υφή του φαγητού θα είναι συνήθως διαφορετική από την υφή των μη επεξεργασμένων πατατών. Η ωμή πατάτα έχει μια τραγανή, αμυλώδη υφή που επωφελείται από το ελαφρύ έως μέτριο μαγείρεμα. Αντίθετα, πολλά κονσερβοποιημένα προϊόντα πατάτας τείνουν να έχουν μια απαλή, χυλώδη υφή που είναι ένα κοινό αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου συντήρησης. Ενώ οι φυσικές πατάτες συχνά μαγειρεύονται ολόκληρες ή κόβονται σε λωρίδες ή φέτες, οι κονσέρβες ντομάτας θα έχουν συνήθως τη μορφή μικρών ολόκληρων πατατών ή κομμένων κύβων μεγαλύτερων πατατών.
Αν και η χρήση κονσερβοποιημένων πατατών στιγματίζεται σε ορισμένες κοινότητες μαγειρικής, μεμονωμένοι μάγειρες έχουν βρει μερικούς πολυμήχανους τρόπους για να τις χρησιμοποιήσουν σε συνταγές. Ένας δημοφιλής τρόπος χρήσης πατατών σε κονσέρβα είναι σε σούπες ή άλλες συνταγές όπου είναι επιθυμητή μια απαλή συνολική υφή. Μερικοί μάγειρες θα τα χρησιμοποιήσουν επίσης σε ένα χασίς με κρέας ή άλλα συστατικά. Μια άλλη δημοφιλής χρήση αυτών των προϊόντων είναι στον πουρέ πατάτας, που είναι ένα άλλο δημοφιλές προϊόν πατάτας που βασίζεται σε μια απαλή, πολτοποιημένη υφή.
Καθώς οι κονσερβοποιημένες πατάτες διατίθενται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, είναι επίσης μοναδικά επεξεργασμένες. Οι αγοραστές μπορούν να επωφεληθούν από την αξιολόγηση ενός μεμονωμένου προϊόντος για τη συνολική του αξία για την υγεία και από την εξέταση των ημερομηνιών λήξης πριν από την αγορά. Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη την ποιότητα και την καλλιέργεια των πατατών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτών των προϊόντων.