Το Frijoles charros, ή τα φασόλια των καουμπόηδων, είναι ένα πολύ απλό πιάτο που παρασκευάζεται από φασόλια και μπαχαρικά. Αρχικά, τα φασόλια μαγειρεύονταν για πολύ καιρό, μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τις γεύσεις των μπαχαρικών και των λαχανικών που προστέθηκαν στο νερό στο οποίο μαγειρεύονταν. Ένα από τα βασικά συστατικά των frijoles charros είναι το κρέας, το οποίο χρησιμοποιείται περισσότερο ως αρωματικό στοιχείο παρά ως ουσιαστικό συστατικό. Υπάρχουν προσαρμογές των frijoles charros που χρησιμοποιούν πολλά προπαρασκευασμένα υλικά και κάνουν άλλες αντικαταστάσεις, αλλά σχεδόν πάντα ακολουθείται η ίδια βασική συνταγή.
Η προέλευση των frijoles charros βρίσκεται στους Μεξικανούς καουμπόηδες που δούλευαν πολλές μέρες βοσκώντας βοοειδή. Το πιάτο άρχιζε συχνά νωρίς το πρωί και το άφηνε να ψηθεί για πολλές ώρες σε ολλανδικό φούρνο ή πήλινο σκεύος. Οι πρώτες συνταγές απαιτούν τη χρήση πολλών συντηρημένων συστατικών, ώστε να μπορούν να μεταφερθούν και να αποθηκευτούν για μεγάλες περιόδους χωρίς να χαλάσουν. Όπως και τα αποξηραμένα φασόλια, τα διατηρημένα συστατικά επωφελήθηκαν από τους παρατεταμένους χρόνους μαγειρέματος.
Το κύριο συστατικό των frijoles charros είναι τα φασόλια. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν φασόλια pinto, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαύρα φασόλια ή οποιοδήποτε είδος ανθεκτικού φασολιού. Για ένα πιάτο που έχει πολλές ώρες να μαγειρευτεί, η χρήση αποξηραμένων φασολιών μπορεί να βοηθήσει να προσθέσετε βάθος, επειδή θα έχουν πολύ χρόνο για να απορροφήσουν όλες τις υποστηρικτικές γεύσεις. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένα φασόλια ή προμαγειρεμένα φασόλια, αν και χρειάζεται να μαγειρευτούν μόνο για σύντομο χρονικό διάστημα, ώστε να μην γίνουν πολύ μαλακά και δυνητικά χυλώδη.
Ένα σημαντικό γευστικό στοιχείο στα frijoles charros είναι κάποιο είδος κρέατος. Μερικές κοινές επιλογές είναι το μπέικον, το χοιρινό αλατισμένο, το chorizo και το ζαμπόν. Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι συνήθως ωριμασμένο, καπνιστό ή με κάποιο τρόπο συντηρημένο. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να προσθέσετε γεύση στο υγρό στο οποίο μαγειρεύεται με την πάροδο του χρόνου.
Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες και πιπεριές τσίλι. Προστίθεται επίσης κόλιανδρος, αν και μπορεί να παραλειφθεί για όσους δεν τους αρέσει η γεύση του. Όλα τα υλικά προστίθενται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια μαγειρεύονται για αρκετές ώρες, εκτός και αν χρησιμοποιηθούν φασόλια σε κονσέρβα, οπότε το πιάτο χρειάζεται μόνο να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθούν όλα τα υλικά.
Οι παραλλαγές στο πιάτο περιλαμβάνουν την προσθήκη σάλτσας ντομάτας, τη χρήση πολλών διαφορετικών τύπων κρέατος στην ίδια κατσαρόλα και τη χρήση μπαχαρικών όπως κύμινο και σκόνη τσίλι. Τα frijoles charros μπορούν επίσης να γίνουν σε αργή κουζίνα ή να ψηθούν σε ολλανδικό φούρνο. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι πολτοποιημένα και να έχουν μείνει λίγο υγρό στην κατσαρόλα. Συνηθισμένα συνοδευτικά είναι το ρύζι και το καλαμποκάλευρο, ειδικά αν το καλαμποκάλευρο φτιάχνεται σε μαντεμένιο τηγάνι.