Ο πολτός ντομάτας, γνωστός και ως συμπυκνωμένος ντομάτας, παράγεται με το μαγείρεμα της ντομάτας για μεγάλο χρονικό διάστημα με ελάχιστα υγρά, προκειμένου να δημιουργηθεί ένας πηχτός πολτός όταν στραγγιστεί. Το συμπύκνωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, σε κονσέρβα ή να μπει στην κατάψυξη. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε άλλα προϊόντα ντομάτας, όπως σάλτσα ντομάτας και κέτσαπ. Οι έμποροι λιανικής το πωλούν κυρίως σε κουτιά, αλλά είναι επίσης διαθέσιμο σε σωλήνες.
Αν και προέρχεται από την Ιταλία, ο πελτέ ντομάτας είναι ένα δημοφιλές συστατικό τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, στις δυτικές χώρες, χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή κέτσαπ και σάλτσας ντομάτας. Σε ορισμένες ανατολικές χώρες, μερικές φορές προστίθεται σε κάρυ ή στιφάδο για να αρωματίσει τα κρέατα και στη συνέχεια τρώγεται με ρύζι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να συμπεριλάβετε τον πελτέ ντομάτας στα γεύματα, όπως σε σοταρισμένα λαχανικά ή πίτσα.
Υπάρχουν δύο μεγάλες διαφορές μεταξύ του πελτέ ντομάτας και της σάλτσας ντομάτας. Το πρώτο φτιάχνεται συχνά χρησιμοποιώντας μόνο ντομάτες και αλάτι, ενώ η σάλτσα ντομάτας συνήθως έχει άλλα συστατικά που προστίθενται για γεύση. Η πάστα ντομάτας είναι επίσης πολύ πιο πηχτή και πιο συμπυκνωμένη από τη σάλτσα ντομάτας και συχνά προστίθεται στη σάλτσα ως πυκνωτικό. Ο πουρές ντομάτας χρησιμοποιείται μερικές φορές εναλλακτικά με τον πελτέ ντομάτας σε ορισμένες χώρες, αλλά το αν είναι πραγματικά πολτός ντομάτας εξαρτάται από το πόσο πηχτός είναι.
Η παρασκευή σπιτικής πάστας ντομάτας είναι εύκολο να γίνει και συχνά προτιμάται σε γεύση και πάχος για αποθήκευση αγορασμένη. Τα συστατικά είναι ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας, αν και οι ώριμες και χωρίς σπόρους ντομάτες συχνά λειτουργούν καλύτερα, και αλάτι κατά προτίμηση για γεύση. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν ζάχαρη, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Οι ντομάτες πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Στη συνέχεια, οι ντομάτες και το αλάτι προστίθενται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται για μία ώρα. Στη συνέχεια, το μείγμα περνά μέσα από ένα κόσκινο ή υποβάλλεται σε επεξεργασία μέσω ενός μύλου τροφίμων ή ενός επεξεργαστή τροφίμων. Το μείγμα επιστρέφεται στην κατσαρόλα και μαγειρεύεται μέχρι να πάρει το επιθυμητό πάχος.
Ο πελτέ ντομάτας δεν μένει φρέσκος για πολύ. Συνήθως θα κρατήσει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αλλά στη συνέχεια θα αρχίσει να χαλάει και μπορεί να κάνει μούχλα. Μια τακτική είναι να παγώσετε μικρές, προμετρημένες ποσότητες για να χρησιμοποιηθούν αργότερα. αν και αυτό συχνά εγγυάται μόνο λίγες εβδομάδες πριν καταστεί άχρηστο. Ο σπιτικός πελτέ ντομάτας είναι καλύτερο να κονσερβοποιηθεί σε μικρές ποσότητες για να αποφευχθεί η σπατάλη. Εμπορικά κουτάκια διατίθενται και σε μικρά μεγέθη.