Το Kifli είναι ένα ουγγρικό ψωμί που τυλίγεται σε σχήμα μισοφέγγαρου, σαν ένα γαλλικό κρουασάν. Η ζύμη ζυμώνεται και γίνεται από αλεύρι, νερό, αυγά, χλιαρό γάλα και μερικές φορές κρέμα γάλακτος. Μόλις ψηθεί, το κιφλί μπορεί να βυθιστεί σε σούπες και σάλτσες ή να κοπεί στη μέση για σάντουιτς. Ορισμένες συνταγές απαιτούν το κιφλί να επικαλυφθεί με σουσάμι ή να ψηθεί με γέμιση από κρέας και τυρί ή απλώς τυρί. Το όνομα «κιφλί» μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αναφερθεί σε μια σειρά από γλυκά μπισκότα και αρτοσκευάσματα διακοπών που δεν έχουν καμία σχέση με το ρολό που μοιάζει με κρουασάν.
Τα ρολά είναι φτιαγμένα από ζυμωμένη ζύμη, που σημαίνει ότι το πρώτο βήμα για την παρασκευή τους είναι να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Αυτό γίνεται προσθέτοντας μαγιά σε σκόνη σε ένα μείγμα ζεστού γάλακτος, λίγο αλεύρι και λίγη ζάχαρη. Μόλις ο πολτός αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, είναι έτοιμος για χρήση.
Η μαγιά προστίθεται στο αλεύρι για το πιάτο, που είναι συνήθως κοινό λευκό αλεύρι. Το λάδι, τα ασπράδια, η κρέμα γάλακτος και το μπέικιν πάουντερ προστίθενται στο αλεύρι και ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφού ενωθεί η ζύμη και γίνει μια συνεκτική μάζα, μεταφέρεται σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Η ζύμη απαιτεί ζύμωμα για να αναπτύξει την ελαστική υφή που αναμένεται στα περισσότερα ψημένα ψωμιά. Όταν η ζύμη έχει λεία και μεταξένια υφή επιφάνειας, πρέπει να την αφήσετε στην άκρη και να την αφήσετε να ξεκουραστεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, η μαγιά θα δημιουργήσει αέρια που προκαλούν το κιφλί να φουσκώσει, μερικές φορές διπλασιάζοντας τον όγκο.
Το φουσκωμένο ψωμί επιστρέφεται σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνεται ξανά. Αυτό το βήμα αφαιρεί μεγάλες και ανεπιθύμητες φυσαλίδες αέρα από το εσωτερικό της ζύμης. Η ολοκληρωμένη ζύμη στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρά, ίσα μέρη, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος του κιφλίου. Κάθε ένα από τα κομμάτια τυλίγεται σε επίπεδο κύκλο και κόβεται από το κέντρο σε τριγωνικές σφήνες.
Μια μεμονωμένη σφήνα λαμβάνεται από την άκρη απέναντι από το σημείο και τυλίγεται αργά μέχρι να πάρει τη μορφή κυλίνδρου που λεπταίνει σε κάθε άκρο. Το κούτσουρο λυγίζεται σε σχήμα μισοφέγγαρου και τοποθετείται σε ένα ταψί. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω σουσάμι. Τα ρολά ψήνονται μέχρι να γίνουν και μπορούν να σερβιριστούν ζεστά.
Μια παραλλαγή είναι γνωστή ως sonkas kifli. Αυτό περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός μείγματος κρέατος, συνήθως ζαμπόν, και τυριού μαζί με ένα αυγό που χρησιμοποιείται για τη σύνδεση των συστατικών. Η γέμιση τοποθετείται μέσα στο ψωμί καθώς η ζύμη τυλίγεται σε κορμούς. Όταν τελειώσει το ψήσιμο, το τυρί και το ζαμπόν θα έχουν λιώσει στη ζύμη, δίνοντας μια αλμυρή απόλαυση.