Η μαγιά – ένας ευεργετικός μύκητας – είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά διογκωμένα ψωμιά, όπως οι πίτες, οι ρόλοι του δείπνου και το ψωμί σάντουιτς. Η παραγωγή αυτών στο σπίτι μπορεί να σας εξοικονομήσει χρήματα, αλλά για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να αγοράσετε μαγιά. Πολλές συνταγές απαιτούν ενεργή ξηρή μαγιά και γνωρίζοντας πώς να διαλέξετε την καλύτερη μπορεί να σας βοηθήσει να παράγετε νόστιμα αρτοσκευάσματα. Η καλύτερη ενεργή ξηρή μαγιά επισημαίνεται ως «ενεργή», έχει μια συγκεκριμένη εμφάνιση, είναι συσκευασμένη με τρόπο που ταιριάζει στο στυλ ψησίματός σας και δεν έχει καθίσει στο ράφι για πολύ.
Η καλύτερη ενεργή ξηρή μαγιά χαρακτηρίζεται με συγκεκριμένο τρόπο. Η συσκευασία θα πρέπει να λέει απλώς «ενεργή ξηρή μαγιά». Οι ζυμομύκητες που πωλούνται ως «στιγμιαία μαγιά» ή «ζύμη ταχείας αύξησης» περιέχουν περισσότερα ενεργά κύτταρα ζύμης από τη δραστική ξηρή μαγιά. Αυτό μπορεί να ακούγεται σαν πλεονέκτημα, αλλά εάν χρησιμοποιείτε μαγιά “στιγμιαίας μαγιάς” ή μαγιάς “ταχείας φουσκώματος” σε μια συνταγή που απαιτεί ενεργή ξηρή μαγιά, το ψημένο σας θα φουσκώσει πολύ γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να έχει γευστική γεύση από υπερβολική ζύμωση ή ακόμα και να καταρρεύσει στον φούρνο.
Αυτό το είδος μαγιάς θα πρέπει επίσης να έχει μια συγκεκριμένη εμφάνιση. Η μαγιά πρέπει να έχει την υφή της επιτραπέζιας ζάχαρης και να την ρίχνει τόσο εύκολα όσο η ζάχαρη, χωρίς να σβολιάσει. Δεν πρέπει να παρουσιάζει σημάδια υγρασίας, ξένων υλών ή άλλης μορφής μόλυνσης. Η καλής ποιότητας μαγιά θα πρέπει επίσης να μυρίζει ελαφρά μπύρα ή φρέσκο ψωμί, χωρίς όξινες, θειούχες ή «σβησμένες» μυρωδιές. Οι δυσάρεστες οσμές υποδηλώνουν σήψη.
Τρίτον, η καλύτερη ενεργή ξηρή μαγιά για εσάς θα συσκευαστεί με τρόπο που ταιριάζει στο στυλ ψησίματός σας. Γενικά διατίθεται σε βάζα και σε ατομικά σφραγισμένα πακέτα. Εάν ψήνετε συχνά ή χρειάζεται να προσαρμόσετε την ποσότητα της μαγιάς που χρησιμοποιείτε για να αντισταθμίσετε το υψόμετρο, η ζυμωμένη μαγιά μπορεί να είναι η καλύτερη για εσάς. Αντίθετα, εάν ψήνετε σπάνια ή χρησιμοποιείτε συνταγές ακριβώς όπως γράφετε, η μαγιά που πωλείται σε πακέτα θα διατηρηθεί περισσότερο και είναι ίσως το καλύτερο στοίχημά σας.
Τέλος, η καλύτερη ενεργή ξηρή μαγιά θα είναι επίσης η νεαρή μαγιά. Όπως όλα τα έμβια όντα, η μαγιά έχει διάρκεια ζωής. Η παλιά μαγιά δεν θα λειτουργήσει τόσο καλά όσο η νεαρή μαγιά, αφού περισσότερα από τα κύτταρα της θα έχουν πεθάνει. Όταν ψωνίζετε για μαγιά, ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης και μην αγοράζετε μαγιά που πλησιάζει να λήξει. Βοηθά επίσης να αγοράζετε από μια πολυσύχναστη, πολυταξιδεμένη αγορά, καθώς η μαγιά που πωλείται εκεί είναι λιγότερο πιθανό να έχει παραμείνει στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα.