Το μπλιντς είναι μια λεπτή τηγανίτα, που συχνά γεμίζεται με τυρί cottage ή φρούτα. Το blint προέρχεται από τη Ρωσία, όπου μπορεί επίσης να ονομάζεται blin ή blini. Η τηγανίτα μοιάζει πολύ με κρέπα, αλλά μαγειρεύεται δύο φορές. Ετοιμάζεται αρχικά ως κρέπα, μετά προστίθενται στη μέση τα υλικά και η τηγανίτα διπλώνεται σε παραλληλόγραμμο σχήμα και τηγανίζεται σε καυτό λάδι.
Το παραδοσιακό ρωσικό μπλιντς διαφέρει από την εκδοχή της κρέπας που σερβίρεται τόσο συχνά σήμερα. Είναι φτιαγμένο από κουρκούτι που περιέχει μαγιά, που το κάνει να φουσκώνει και να είναι πιο πηχτό από την κρέπα. Οι ρωσικές παραδόσεις υπαγόρευαν το να σερβίρεται το μπλιντς σε αφύπνιση και σε ορισμένες θρησκευτικές γιορτές όπως ορίζονται από τη Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία.
Σήμερα, το μπλιντς συνδέεται πιο συχνά με εκείνους που ασκούν τον Ιουδαϊσμό. Συχνά παρασκευάζονται μπλίντς για το Χανουκά, καθώς τηγανίζονται σε λάδι αφού γεμιστούν. Κάποιος μπορεί επίσης να αγοράσει καλής ποιότητας κατεψυγμένα μπλιντς για προετοιμασία τις Άγιες Ημέρες ή οποιαδήποτε άλλη μέρα για αυτό το θέμα. Τα Blintzes μπορούν επίσης να ληφθούν συνήθως τόσο σε ρωσικά όσο και σε εβραϊκά delicatessen.
Όταν δεν υπάρχει μαγιά, το μπλιντς είναι πολύ απλό στην προετοιμασία. Αποτελείται από αλεύρι, αυγά και γάλα. Μια μειοψηφία προτιμά την πατάτα αντί για το αλεύρι σίτου, υποδηλώνοντας ότι το αλεύρι πατάτας παράγει πιο ελαφρύ μπλιντς. Η ζυμωμένη ποικιλία πρέπει να αραιωθεί με γάλα ή νερό πριν το μαγείρεμα και δεν είναι ασυνήθιστο να δούμε το ρωσικό μπλίντς να παρασκευάζεται με αλεύρι φαγόπυρου ή βρώμης.
Πολλοί μάγειρες συναντούν την πτώση τους όταν ετοιμάζουν το μπλιντς, επειδή το μπλιντς πολύ συχνά κολλάει στο τηγάνι ή δεν μαγειρεύεται σωστά. Τα βιβλία μαγειρικής συνιστούν τη χρήση ενός ταψιού για κρέπες, ώστε να ελέγχεται το μέγεθος. Το υπερβολικό γέμισμα του τηγανιού είναι συνηθισμένο λάθος. Χρειάζονται μόνο δύο ή τρία κουταλάκια του γλυκού για να καλύψετε το τηγάνι και να δημιουργήσετε ένα λεπτό μπλίντ. Ένα αντικολλητικό ή καλά λαδωμένο τηγάνι που έχει θερμανθεί σωστά μπορεί επίσης να διευκολύνει το χτύπημα και την αφαίρεση του μπλιντς.
Άλλες συστάσεις για την προετοιμασία του μπλιντς προτείνουν να αφήσετε το κουρκούτι να καθίσει για τουλάχιστον τριάντα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Το κουρκούτι μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Όταν το κουρκούτι έχει μια περίοδο ανάπαυσης, το σιτάρι γίνεται λιγότερο κολλώδες, με αποτέλεσμα μια πιο λεπτή τηγανίτα.
Όταν γεμίζετε το μπλιντς, οι περισσότεροι μάγειρες συνιστούν να περιμένετε μέχρι να κρυώσει πλήρως η τηγανίτα. Τα γεμιστά μπλινντς πρέπει να προστεθούν σε ένα ζεστό τηγάνι και να μαγειρευτούν πρώτα από την πλευρά. Τα μπλίντς πρέπει να σερβίρονται ζεστά. Η ποικιλία φρούτων είναι ιδιαίτερα καλή όταν προστίθεται μια κούκλα ξινή κρέμα. Επίσης, τα μπλίντς ή τα μπλίνι που σερβίρονται με χαβιάρι συνήθως επικαλύπτονται με κρέμα γάλακτος.
Τα μπλιντζέ γεμισμένα με τυρί cottage ή αγρότη μπορούν να επικαλυφθούν με σάλτσα φρούτων και λίγη ζάχαρη άχνη για να δημιουργήσετε ένα γλυκό επιδόρπιο. Μια παραλλαγή του μπλιντζ από την Αυστρία είναι το Palatschinken, το οποίο τυλίγεται γύρω από μαρμελάδα βερίκοκο αντί να διπλώνεται. Γεμισμένο με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη άχνη, το Palatschinken είναι ένα εξαιρετικό και ασυνήθιστο επιδόρπιο.