Η τηγανίτα πατάτας είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με πατάτα και μαγειρεύεται είτε με ρηχό τηγάνισμα είτε σε πολύ μικρή ποσότητα βουτύρου ή λαδιού σε ένα τηγάνι. Γενικά, υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να ετοιμάσετε τηγανίτες πατάτας: είτε με τριμμένη είτε με πουρέ. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν τον τελευταίο τύπο πατάτας προορίζονται συνήθως ως τρόπος χρήσης του υπολείμματος πουρέ πατάτας. Μια τηγανίτα πατάτας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορα υλικά και υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό το πιάτο σε διάφορες γλώσσες.
Οι άνθρωποι εβραϊκής καταγωγής συχνά αποκαλούν τις τηγανίτες πατάτας latkas ή latkes. Ως κορεάτικο πιάτο, ονομάζονται gamjajeons, στη ρωσική κουζίνα ονομάζονται draniki και οι γερμανικές παραλλαγές αυτού του πιάτου ονομάζονται kartoffelpuffer και reibekuchen. Μια τηγανίτα πατάτας συνήθως παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας είτε ψιλοκομμένες είτε πουρέ πατάτας, και παρόλο που το τελικό προϊόν είναι κάπως παρόμοιο, υπάρχουν αξιοσημείωτες διαφορές στις προσεγγίσεις. Αυτές οι τηγανίτες πατάτας μπορούν επίσης να γίνουν αρκετά χοντρές και πυκνές ή ελαφριές και πολύ λεπτές.
Όταν οι πουρές πατάτας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τηγανίτας πατάτας, συνήθως αναμιγνύονται με ένα αυγό για να αυξηθεί το πόσο καλά δένουν μεταξύ τους. Μπορούν επίσης να προστεθούν άλλα συστατικά, όπως κρεμμύδι, σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να προσθέσετε περισσότερη γεύση και υφή. Αυτά μπορούν στη συνέχεια να μαγειρευτούν ελαφρά σε λίγο βούτυρο ή ρηχά τηγανισμένα σε λάδι, αν και το βούτυρο είναι πιο συνηθισμένο για να προσθέσει γεύση χωρίς να παραψηθούν οι ήδη μαγειρεμένοι πουρέ πατάτας. Η προκύπτουσα τηγανίτα πατάτας είναι συχνά αρκετά πυκνή και παχιά, με τραγανό εξωτερικό και ελαφρύ και αφράτο εσωτερικό.
Ωστόσο, μια τηγανίτα πατάτας από ψιλοκομμένες πατάτες μπορεί να έχει κάπως διαφορετική υφή, ειδικά αν γίνει λεπτή. Αφού τεμαχιστούν οι πατάτες, παραδοσιακά με έναν τεμαχιστή χειρός, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί επεξεργαστής τροφίμων, συμπιέζονται και στραγγίζονται από οποιοδήποτε υγρό. Το υγρό συλλέγεται συχνά σε ένα μπολ και το άμυλο που βγαίνει από τις πατάτες διαχωρίζεται από τα άλλα υγρά και στη συνέχεια προστίθεται ξανά στην τριμμένη πατάτα. Μπορεί να προστεθεί ένα αυγό, καθώς και λίγο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριά. Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ ελαφριά και λεπτή τηγανίτα πατάτας, πιέζοντας μια μικρή ποσότητα από το μείγμα και να τη ψήσετε σε ένα ζεστό τηγάνι που έχετε αλείψει ελαφρά με λάδι.