Το Fettuccine Alfredo είναι ένα δημοφιλές πιάτο ζυμαρικών που φτιάχνεται με φετουτσίνι, ένα παχύρρευστο νουντλς με επίπεδο αυγό, με σάλτσα από βούτυρο, κρέμα και τυρί. Μια σειρά από συνταγές απαιτούν την προσθήκη ενός αυγού για να αυξηθεί το ιξώδες και ο πλούτος της σάλτσας. Μερικές συνταγές γίνονται πιο ελαφριές αντικαθιστώντας την κρέμα με γάλα και χρησιμοποιώντας άμυλο αντί για τυρί για να πήξει η σάλτσα. Το Fettuccine Alfredo μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή αναμεμειγμένο με λαχανικά, πουλερικά ή θαλασσινά.
Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι μόνο τα φρεσκοφτιαγμένα noodles fettuccine είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο, καθώς τα φρέσκα ζυμαρικά απορροφούν πιο εύκολα τις γεύσεις του πιάτου από τα αποξηραμένα ζυμαρικά. Άλλοι ισχυρίζονται ότι η σάλτσα του πιάτου είναι πρωταγωνιστής και λειτουργεί καλά με κάθε είδος ζυμαρικών. Σε κάθε περίπτωση, γενικά προτιμώνται τα υψηλής ποιότητας, σιμιγδαλένια ζυμαρικά. Συνιστάται συνήθως να φροντίζετε να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά μόνο στο στάδιο al dente, πράγμα που σημαίνει ότι το noodle πρέπει να αντέχει ελαφρώς σε ένα δάγκωμα.
Ένα άλλο σημείο στο οποίο διαφέρουν ορισμένοι μάγειρες είναι το είδος του τυριού που χρησιμοποιείται. Όσοι επιμένουν να τηρούν τις πρώτες οδηγίες συνταγής χρησιμοποιούν μόνο φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή παρμεζάνα Reggiano. Άλλοι υποστηρίζουν ότι το τυρί Romano ή Asiago λειτουργεί εξίσου καλά.
Η κατασκευή και η επεξεργασία της σάλτσας είναι ένας άλλος συζητήσιμος παράγοντας. Ορισμένες συνταγές δίνουν οδηγίες να φτιάξετε τη σάλτσα σε ξεχωριστό τηγάνι και να την περιχύσετε με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά αμέσως πριν το σερβίρετε. Άλλες συνταγές συνιστούν να τοποθετήσετε τα ζεστά, μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο πιάτο και στη συνέχεια να προσθέσετε τα άλλα συστατικά. Και οι δύο μέθοδοι, όταν εκτελούνται σωστά, θα πρέπει να παράγουν μια πλούσια, λεία σάλτσα που να κολλάει σε κάθε μεμονωμένο noodle.
Στις περισσότερες συνταγές για σάλτσα φετουτσίνι Alfredo, το βούτυρο λιώνει απαλά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ανακατεύεται η κρέμα σε αυτό. Το μείγμα σιγομαγειρεύεται κανονικά για ένα ή δύο λεπτά για να ενωθούν το βούτυρο και η κρέμα. Το τριμμένο τυρί προστίθεται στη σάλτσα σε αυτή τη συγκυρία. Στη συνέχεια το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να λιώσει το τυρί και στη συνέχεια περιχύνεται με τα noodles. Άλλες εκδοχές προτείνουν να ανακατέψετε τα noodles με το ζεστό βούτυρο και την κρέμα και στη συνέχεια να ρίξετε το τριμμένο τυρί μέσα τους.
Η προέλευση του fettuccine Alfredo μπορεί να εντοπιστεί στον ιδιοκτήτη εστιατορίου Alfredo Di Lelio, ο οποίος φέρεται να εφηύρε το πιάτο για τη σύζυγό του στη Ρώμη της Ιταλίας, τη δεκαετία του 1920. Σύμφωνα με πληροφορίες, ήθελε απεγνωσμένα να πείσει τη γυναίκα του να φάει αφού είχε περάσει τις δυσκολίες του τοκετού και ισχυρίστηκε ότι η εξάντλησή της της είχε κλέψει την όρεξη. Η όρεξή της επέστρεψε όταν της παρουσίασαν το παρασκεύασμα του συζύγου της από χυλοπίτες, βούτυρο, κρέμα γάλακτος και τυρί. Αμέσως μετά, ο Ντι Λέλιο τοποθέτησε το πιάτο στο μενού του εστιατορίου του. Η οικογένειά του εξακολουθεί να έχει και να λειτουργεί τρία ιταλικά εστιατόρια στην Ιταλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες που σερβίρουν χιλιάδες μερίδες φετουτσίνι Alfredo κάθε μέρα.