Η σάλτσα nantua είναι ένα είδος σάλτσας που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα που έχει ως κύριο συστατικό τις καραβίδες. Η σάλτσα ξεκινά ως σάλτσα μπεσαμέλ, η οποία είναι μια λευκή σάλτσα που φτιάχνεται από ζεματισμένο γάλα και μια ρουξ που γίνεται από βούτυρο και λευκό αλεύρι. Ένα άλλο σημαντικό συστατικό της σάλτσας nantua είναι το βούτυρο καραβίδας.
Στην κλασική γαλλική κουζίνα υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε βούτυρο καραβίδας. Το ένα είναι να συνδυάσετε μαγειρεμένες, πολτοποιημένες καραβίδες με βούτυρο. Τα συστατικά συνδυάζονται σε ίσα μέρη ανακατεύοντάς τα μεταξύ τους. Στη συνέχεια το μείγμα περνάει από ένα σουρωτήρι και σερβίρεται κρύο. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιείται για να συνοδεύσει κρύα πιάτα και ορεκτικά.
Η δεύτερη συνταγή για βούτυρο καραβίδας ξεκινά με τα ίδια βασικά υλικά. Ωστόσο, μόλις το μείγμα καραβίδας και βουτύρου έχουν συνδυαστεί, λιώνουν αργά και στη συνέχεια στραγγίζονται μέσα από ένα πανί. Καθώς το μείγμα στραγγίζεται, το βούτυρο που προκύπτει συλλέγεται σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτό κάνει το βούτυρο να πήξει ώστε να μπορεί να συλλεχθεί. Αφού γίνει αρκετά σφιχτό ώστε να αφαιρεθεί από το νερό, πρέπει να στεγνώσει.
Είναι αυτή η δεύτερη εκδοχή του βουτύρου καραβίδας που χρησιμοποιείται στη σάλτσα nantua και μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης σε σούπες και μαγειρευτά. Αν και τα περισσότερα από τα πραγματικά κομμάτια της καραβίδας στραγγίζονται από το βούτυρο, αφήνοντας πίσω μόνο τη γεύση της καραβίδας, οι πραγματικές καραβίδες χρησιμοποιούνται συχνά μαζί με τη σάλτσα. Όταν η σάλτσα nantua σερβίρεται σε ένα πιάτο, συνήθως γαρνίρεται με ουρές καραβίδας. Η σάλτσα σερβίρεται συνήθως ως συνοδευτικό σε πιάτα με θαλασσινά, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν και καραβίδες ως συστατικό.
Η σάλτσα Nantua κυμαίνεται συχνά στο χρώμα από ανοιχτό πορτοκαλί έως ζωηρό κόκκινο, ανάλογα με την ακριβή συνταγή που χρησιμοποιεί ο μάγειρας. Όπως πολλές σάλτσες στη γαλλική μαγειρική, η σάλτσα nantua απαιτεί πολύ χρόνο, φροντίδα και ακρίβεια για να γίνει σωστά. Είναι μια σάλτσα που μπορεί να πάρει αρκετή ώρα για να τελειοποιηθεί. Για όσους θέλουν να χρησιμοποιήσουν τη σάλτσα nantua στις δικές τους κουζίνες, αλλά είναι προσεκτικοί με όλα τα βήματα που ακολουθούν για την παρασκευή της σάλτσας, είναι δυνατό να βρουν τη σάλτσα σε εμφιαλωμένη μορφή. Αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο άλλοι τύποι σάλτσες όπως αλφρέντο, πέστο και μαρινάρα που μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία, η σάλτσα nantua μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα καταστήματα ειδικών τροφίμων.