Το Blondies είναι ένα είδος μπισκότου που πρέπει να είναι κατάλληλα υγρό και λαστιχωτό. Είναι μια απάντηση για το άτομο που απολαμβάνει πραγματικά την υφή ενός μπράουνι, αλλά θέλει διαφορετική γεύση ή δεν μπορεί να φάει σοκολάτα. Εκτός από τη γεύση καραμέλας βουτύρου και την υπέροχη μαστιχωτή γεύση, τα ξανθά φτιάχνονται απίστευτα εύκολα και λειτουργούν καλά με μια σειρά από προσθήκες.
Θα βρείτε πολλές συνταγές για ξανθιές στο Διαδίκτυο και σε βιβλία μαγειρικής. Παραλείψτε οποιοδήποτε που χρησιμοποιεί μόνο λευκή ζάχαρη, γιατί η κύρια γεύση αυτών των μπισκότων πρέπει να προέρχεται από το λιώσιμο του βουτύρου και της καστανής ζάχαρης μαζί. Αυτά βοηθούν να διατηρείται το μπισκότο λαστιχωτό και υγρό. Αν σκοπεύετε να κάνετε τις ξανθιές υγρές, πρέπει επίσης να προσέχετε πραγματικά τον χρόνο μαγειρέματος. Τα υπερβολικά ψημένα ξανθά τείνουν να είναι στεγνά και σκληρυμένα.
Προσέξτε επίσης το μέγεθος της φόρμας και χρησιμοποιήστε το προτεινόμενο μέγεθος για τη συνταγή, η οποία συνήθως γίνεται για μια τετράγωνη φόρμα για κέικ 8 Χ 8 ιντσών (20.32 Χ 20.32 εκ.) ή μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 8 ιντσών. Εάν δεν διαθέτετε κανένα από αυτά τα τηγάνια, μπορείτε να ξεφύγετε χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό ταψί για πίτα 8 ιντσών.
Αν σας αρέσει απλώς η υφή των μπράουνις, αλλά όχι τόσο πολύ η σοκολάτα, μπορείτε να φτιάξετε ξανθιά με μίνι τσιπς σοκολάτας. Εναλλακτικά, μπορείτε να αποφύγετε εντελώς τη σοκολάτα και να κάνετε αυτά τα μπισκότα εντελώς απλά, ή με προσθήκες από πεκάν, καρύδια, μπουκίτσες καραμέλας, πατατάκια βουτύρου ή ακόμα και σταφίδες. Τα μπισκότα τείνουν να είναι αρκετά γλυκά και συχνά μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά μια μικρή ποσότητα χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση. Εάν χρειάζεται, θέλετε να κάνετε αυτές τις μπάρες ιδιαίτερα ιδιαίτερες ή να αντισταθμίσετε μια μικρότερη ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή, το παγωμένο πεντούζι ή μαύρη ζάχαρη πάνω από αυτά τα μπισκότα τις κάνει παρακμιακές λιχουδιές.
Υπάρχουν μερικές συμβουλές για να κάνετε τις τέλειες ξανθιές. Πρώτα, αν και θα λιώσετε το βούτυρο και θα προσθέσετε καστανή ζάχαρη όσο το βούτυρο είναι ακόμα ζεστό, θέλετε να φροντίσετε να κρυώσει αυτό το μείγμα, μετά αφήστε τα άλλα συστατικά, ιδιαίτερα τα αυγά, να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα προσθέσετε. Δεν θέλετε να προσθέσετε τα αυγά σας σε ζεστό βούτυρο και ζάχαρη, διαφορετικά κινδυνεύετε να ανακατέψετε τα αυγά. Ακόμα κι αν δεν ανακατέψετε τα αυγά σας, θα καταλήξετε με μπισκότα που είναι ψηλά και στεγνά, παρά χαμηλά και υγρά. Μην ανακατεύετε υπερβολικά τις ξανθιές. ανακατέψτε με το χέρι αντί για μίξερ για καλύτερα αποτελέσματα.