Το Laddu είναι ένα ινδικό γλυκό που παρασκευάζεται με οποιοδήποτε από τα διάφορα είδη αλευριού και διαμορφώνεται σε μικρές μπάλες για το σερβίρισμα. Στα αγγλικά γράφεται επίσης μερικές φορές laddoo ή ladoo. Το γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από αλεύρι από σιτηρά όσο και από όσπρια και συχνά προσθέτει ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ως απόλαυση για φεστιβάλ και ειδικές περιστάσεις.
Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το boondi laddu. Το κύριο συστατικό είναι το αλεύρι από γραμμάρια, φτιαγμένο από φασόλια garbanzo. Το αλεύρι γραμμάρια, που μερικές φορές ονομάζεται μπεσάν, αναμιγνύεται με γάλα για να γίνει ένα παχύρρευστο κουρκούτι. Στη συνέχεια, το κουρκούτι αναγκάζεται μέσα από ένα σουρωτήρι σε καυτό λάδι, κάνοντας μικρές σταγόνες ή μπάλες από το κουρκούτι που ψήνεται γρήγορα στο λάδι. Μόλις ψηθούν όλες οι σταγόνες και κρυώσουν ελαφρώς, αναμειγνύονται με ένα κολλώδες σιρόπι ζάχαρης με γεύση κάρδαμο και σχηματίζονται μπάλες λίγο μικρότερες από μια μπάλα του γκολφ.
Μια κοινή ποικιλία, το Besan laddu, παρασκευάζεται επίσης από αλεύρι γραμμάρια, αλλά παρασκευάζεται διαφορετικά. Σε αυτή την περίπτωση το αλεύρι ροδίζει σιγά σιγά σε γκι, ένα βούτυρο που χρησιμοποιείται στην ινδική μαγειρική. Αφού ροδίσει και μυρίσει το αλεύρι, ανακατεύεται με ζάχαρη και κάρδαμο σε σκόνη και πλάθεται σε μικρά μπαλάκια.
Το Rava laddu φτιάχνεται από σιμιγδάλι το οποίο μαγειρεύεται ή μουλιάζεται σε σιρόπι ζάχαρης και πλούσιο γάλα μέχρι το μείγμα να στεγνώσει αρκετά ώστε να σχηματιστούν μπάλες. Οι ξηροί καρποί, οι σταφίδες και οι τριμμένες καρύδες είναι συχνές προσθήκες στο rava laddu. Το απαλό χρώμα του σιμιγδαλιού το κάνει επίσης μια καλή συνταγή για την προσθήκη συστατικών όπως τριμμένα παντζάρια, τα οποία προσθέτουν μια χαρακτηριστική γεύση και λαμπερό χρώμα στο γλυκό.
Μια άλλη ποικιλία, το Churma laddu είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αλεύρι ολικής αλέσεως και άλλες ένα μείγμα σίτου για όλες τις χρήσεις και ολικής αλέσεως. Ανεξάρτητα από το αλεύρι που χρησιμοποιείται, αναμιγνύεται με γάλα ή νερό για να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Τα κομμάτια της ζύμης τηγανίζονται σε γκι, μετά ψύχονται και αλέθονται σε σκόνη. Η σκόνη και το γκι αναμιγνύονται με άχνη σε σκόνη, μια ακατέργαστη ζάχαρη που είναι δημοφιλής στην ινδική μαγειρική και μπαχαρικά προτού διαμορφωθούν σε μπάλες.
Άλλες δυνατότητες αλευριού για το laddu περιλαμβάνουν αλεσμένο channa dal, συγγενή των φασολιών garbanzo. φρυγανισμένο αλεσμένο άβαλ ή νιφάδες ρυζιού και αλεύρι ragi, το οποίο φτιάχνεται από κεχρί. Τα κάσιους, τα αμύγδαλα και οι σταφίδες είναι δημοφιλείς προσθήκες. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ζαχαρούχο γάλα αντί για λίγη ή όλη τη ζάχαρη. Πολλές συνταγές απαιτούν τη χρήση τριμμένης καρύδας σε ρολό, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή παπαρουνόσπορους για να διευκολύνουν τον χειρισμό των μπάλων.