Το ιαπωνικό κάρυ βασίζεται στο roux και συνδέεται με την Ιαπωνία. Ονομάζεται kare, οι άνθρωποι τρώνε αυτό το δημοφιλές κάρυ στα εστιατόρια και συνήθως το παρασκευάζουν στο σπίτι. Η προέλευσή του πιστώνεται στο Βρετανικό Ναυτικό, το οποίο εισήγαγε το κάρυ κατά την περίοδο Meji, όταν η Ινδία ήταν υπό βρετανική κυριαρχία. Αν και το κάρυ που παρουσιάστηκε αρχικά είχε ισχυρή ινδική επιρροή, το ιαπωνικό κάρυ στη σημερινή του μορφή είναι πολύ διαφορετικό. Πολλές περιοχές της Ιαπωνίας έχουν πλέον τα δικά τους μοναδικά τοπικά κάρυ.
Το Kare έχει ένα πολύ παχύ, λείας υφής σάλτσα που είναι πιο γλυκό και λιγότερο πικάντικο από τα αντίστοιχα Ινδικά. Όπως και το ινδικό κάρυ, ωστόσο, οι μάγειρες το παρασκευάζουν χρησιμοποιώντας κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά. Αν και μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ιαπωνικό κάρυ, τα πιο κοινά περιλαμβάνουν πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Η Kabocha και το daikon είναι επίσης δημοφιλείς επιλογές. Το κρέας είναι συνήθως βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή γαρίδα.
Το ιαπωνικό στυλ του κάρυ διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο κάρυ στην παρασκευή του σάλτσας. Αν και το σάλτσα μπορεί να γίνει από το μηδέν, στην Ιαπωνία, οι μάγειρες το προετοιμάζουν πιο συχνά χρησιμοποιώντας ένα προκατασκευασμένο κάρυ. Αυτό το roux βρίσκεται εύκολα στα ιαπωνικά σούπερ μάρκετ και έρχεται με τη μορφή συμπαγών ράβδων, σκόνης και σακουλών, τα οποία οι άνθρωποι βράζουν πριν τα προσθέσουν. Στη Βόρεια Αμερική, το ιαπωνικό curry roux βρίσκεται πιο συχνά σε μορφή μπαρ. Το curry roux διατίθεται σε ζεστό, μεσαίο και ήπιο.
Ένα ιαπωνικό κάρυ περιέχει μια βάση φυτικού ελαίου, αλεύρι σίτου ή άμυλο καλαμποκιού με αλάτι και ζάχαρη. Τα μπαχαρικά κάρυ περιλαμβάνουν κουρκουμά, κόλιανδρο και κύμινο. Τα πρόσθετα καρυκεύματα μπορεί να περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων κρεμμύδι σε σκόνη, γάλα σε σκόνη ή μέλι. Το εκχύλισμα μαγιάς είναι επίσης ένα κοινό συστατικό.
Για να φτιάξετε ένα ιαπωνικό κάρυ, ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε για λίγο στο τηγάνι πριν προσθέσετε το κρέας, το σκόρδο, το καρότο και την πατάτα. Μαγειρεύουν τα υλικά μέχρι να ροδίσει παντού το κρέας και μετά προσθέτουν νερό. Αφού πάρει βράση, σιγοβράζει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει το κρέας. διαρκεί περίπου 10 με 20 λεπτά. Όταν το τηγάνι κατέβει από τη φωτιά, οι μάγειρες προσθέτουν το κάρυ και το ανακατεύουμε. Αν το κάρυ είναι συμπαγές, οι μάγειρες το σπάνε σε πολλά μικρότερα κομμάτια και το ανακατεύουν στην κατσαρόλα μέχρι να λιώσει τελείως.
Στη συνέχεια το κάρυ καλύπτεται και αφήνεται για περίπου 10 λεπτά για να πήξει το ρουξ πριν το σερβίρισμα. Σερβίρεται συνήθως πάνω από ρύζι και συνοδεύεται από fukujinzuke, ένα ειδικά καθορισμένο, τραγανό ιαπωνικό τουρσί που παρασκευάζεται από daikon, αγγούρι και σάλτσα σόγιας και άλλα συστατικά. Αυτό το είδος κάρυ σερβίρεται επίσης πάνω από νουντλς, σε σούπες και σε ψωμάκια στον ατμό.