Το Egg foo yung, που γράφεται επίσης egg fu young ή egg fuyung, είναι ένα κινέζικο-αμερικανικό πιάτο που βασίζεται σε ένα κλασικό πιάτο της Σαγκάης που ονομάζεται φέτες αυγών fu yung. Κατά κάποιο τρόπο, είναι σαν μια από τις παλαιότερες ομελέτες, που επινοήθηκε πολύ πριν οι Γάλλοι επινοήσουν αυτόν τον όρο. Το Fu Yung μεταφράζεται ως λουλούδι λωτού και το αρχικό πιάτο συνδύαζε γενικά ασπράδια αυγών με κιμά ζαμπόν ή κοτόπουλο και ήταν είτε τηγάνι είτε τηγανητό.
Οι Κινέζοι σεφ στις ΗΠΑ είναι κυρίως υπεύθυνοι για το egg foo yung, όπως είναι τώρα γνωστό, και το πιάτο πιθανότατα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1940 ή στις αρχές της δεκαετίας του 1950. Το όνομα του πρώτου εφευρέτη έχει πλέον χαθεί, αλλά το πιάτο θα μπορούσε να είχε αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε εστιατόριο που ειδικεύεται στην καντονέζικη κουζίνα. Πολύ απλά, το μοντέρνο πιάτο χρησιμοποιεί ολόκληρο το αυγό στις περισσότερες περιπτώσεις, παράγοντας μια ομελέτα, ή τηγανίτα αυγών, στην οποία προστίθεται μικρή ποσότητα κρέατος και λαχανικών.
Η πρόταση μεταξύ των ιστορικών της μαγειρικής είναι ότι αρχικά, αυτό το πιάτο ήταν τηγανητό. Αυτή είναι μια ασυνήθιστη πρακτική σήμερα, και το τηγάνι το τηγάνι πολύ όπως ένας μάγειρας μια ομελέτα, είναι πιο συνηθισμένο. Το βασικό σχήμα δεν χρειάζεται επίσης να είναι τέλειο. Το egg foo yung μπορεί να είναι κάπως τσαλακωμένο, διπλωμένο σε τετράγωνα ή σχεδόν να μοιάζει με ομελέτα. Προστίθενται καφέ σάλτσα ή σάλτσες με σάλτσα σόγιας δίνοντας στο πιάτο μια αξιοσημείωτη «κινέζικη» γεύση. Επιπλέον, περιλαμβάνει σχεδόν πάντα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, είτε ενσωματωμένα στα αυγά είτε ως γαρνιτούρα στην κορυφή.
Οι συνήθεις προσθήκες περιλαμβάνουν λωρίδες χοιρινού, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαρίδες ή για τον τολμηρό ουρανίσκο, αλευροσκουλήκια. Σε αντίθεση με την αμερικανική ομελέτα, ωστόσο, τα αυγά δεν πρέπει να είναι γεμιστά με υλικά. Οι προσθήκες είναι γενικά μόνο εκεί για να προσφέρουν λίγη γεύση χωρίς να διογκώνουν το πιάτο και να το κάνουν περισσότερο για το τι προστίθεται παρά τα αυγά. Η πιο απλή σάλτσα μπορεί να είναι απλώς μια σάλτσα σόγιας ή τεμπούρα με λίγο κρεμμύδι. Συνηθέστερα, χρησιμοποιούνται κινέζικες καφέ σάλτσες, όπως αυτές που συνοδεύουν πιάτα όπως το μοσχαρίσιο μπρόκολο.
Ορισμένες εκδοχές του πιάτου θα ήταν σχεδόν αδύνατο να αναγνωριστούν. Το σάντουιτς St. Paul, για παράδειγμα, είναι ένα τηγανητό σάντουιτς με αυγά foo yung, που σερβίρεται σε λευκό ψωμί με μαρούλι, ντομάτες, τουρσιά και μαγιονέζα. Αυτή η παραλλαγή του κλασικού πιάτου μπορεί να βρεθεί στο Σεντ Λούις του Μιζούρι, όπου η εφεύρεση του σάντουιτς πιστώνεται σε δημιουργικούς Κινεζοαμερικανούς σεφ. Στις υπόλοιπες ΗΠΑ, οι πελάτες είναι πιο πιθανό να βρουν αυγό φου γιουνγκ σε κινέζικα εστιατόρια, αλλά η συνταγή είναι τόσο απλή, που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε και στο σπίτι, ειδικά επειδή ετοιμάζεται γρήγορα.