Τα ζαχαρωμένα φρούτα, που μερικές φορές ονομάζονται φρούτα glace, είναι φρούτα που έχουν διατηρηθεί μέσω μιας σειράς εμβαπτίσεων σε πυκνό σιρόπι ζάχαρης. Αφού ο καρπός έχει απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη, αφήνεται να στεγνώσει πλήρως και στη συνέχεια συσκευάζεται σε ξηρά δοχεία για αποθήκευση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη του επιτρέπει να διατηρείται ουσιαστικά επ’ αόριστον υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Έχει ποικίλες χρήσεις, που κυμαίνονται από το να το καταναλώσετε κατευθείαν μέχρι να συμπεριλάβετε ψιλοκομμένα κομμάτια σε διάφορα επιδόρπια.
Οι άνθρωποι φτιάχνουν ζαχαρωτά φρούτα στην Ευρώπη από τον 14ο αιώνα και η παράδοση στη Μέση Ανατολή είναι ακόμα πιο παλιά. Αρχικά, παρασκευαζόταν με ένα πυκνό σιρόπι μελιού, επειδή η ζάχαρη, μια καλλιέργεια του Νέου Κόσμου, δεν ήταν ακόμη διαθέσιμη. Μετά την ανακάλυψη και τον επακόλουθο αποικισμό του Νέου Κόσμου, τα περισσότερα παρασκευάζονταν με ζάχαρη και έγινε μια πολύ ακριβή λιχουδιά, που αντικατοπτρίζει την υψηλή τιμή του εμπορεύματος. Χάρη στις πιο προσιτές προμήθειες ζάχαρης σήμερα, αυτό το φρούτο είναι πολύ λιγότερο ακριβό.
Για να φτιάξουν ζαχαρωτά φρούτα, οι μάγειρες προετοιμάζουν τα φρούτα που σκοπεύουν να ζαχαρώσουν κόβοντάς τα και αφαιρώντας τα μη βρώσιμα μέρη, όπως το κουκούτσι και τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, βράζεται σε διάλυμα ζάχαρης και αφήνεται να μουλιάσει για μια μέρα. Στη συνέχεια, τα φρούτα στραγγίζονται και βράζονται ξανά, συνήθως σε σιρόπι με ακόμη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, συνήθως κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας.
Μόλις ολοκληρωθούν όλα τα βήματα του βρασμού και του μουλιάσματος, τα φρούτα παραδοσιακά απλώνονταν σε σχάρες σε ζεστό μέρος για να στεγνώσουν. Οι σύγχρονοι παραγωγοί συνήθως επιλέγουν να στεγνώνουν τα φρούτα τους σε φούρνους για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Μόλις στεγνώσει τελείως, μπορεί να συσκευαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα πορτοκάλια, τα μήλα, οι ανανάδες, τα μάνγκο, το τζίντζερ, οι χουρμάδες, τα κεράσια και πολλά άλλα φρούτα μπορούν να γίνουν ζαχαρωτά και είναι επίσης δυνατό να βρείτε ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς όπως το maron glace.
Τα παραδοσιακά ζαχαρωμένα φρούτα είναι μερικές φορές γνωστά ως κρυσταλλωμένα φρούτα, μια αναφορά στην πυκνή επικάλυψη κρυστάλλων ζάχαρης που τα καλύπτει. Είναι εξαιρετικά γλυκό, και μπορεί να είναι επίκτητη γεύση. Πολλοί σύγχρονοι παραγωγοί δεν μπορούν να ζαχαρώσουν πλήρως τα φρούτα τους, αφήνοντάς τα με πιο εύκαμπτη υφή και ελαφρώς λιγότερο γλυκιά γεύση. Αυτή η ποικιλία δεν θα διαρκέσει όσο αυτή που κατασκευάζεται με παραδοσιακές μεθόδους και μπορεί να χρειαστεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για να αποφευχθεί η αποσύνθεση.