Τα ζυμαρικά Harusame είναι ιαπωνικά νουντλς που παρασκευάζονται από πατάτες, γλυκοπατάτες, ρύζι ή άμυλο mung bean. Είναι στενά συνδεδεμένα με τα ζυμαρικά από σελοφάν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σε συνταγές. Δεδομένου ότι αυτά τα noodles δεν περιέχουν συνήθως γλουτένη, είναι μια καλή επιλογή τροφής για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, αν και η ετικέτα πρέπει πάντα να διαβάζεται προσεκτικά, για κάθε ενδεχόμενο.
Ορισμένες εταιρείες παράγουν νουντλς χαρουσάμε με την ονομασία «ιαπωνικός φιδέ» ή «χαρουσάμε σάι διασκέδαση». Μια συσκευασία με ζυμαρικά θα περιέχει συνήθως πολλές δέσμες από ζυμαρικά, τα οποία έχουν τη μορφή μακριών επίπεδων ή στρογγυλεμένων ράβδων. Όταν τα noodles είναι άψητα, είναι ελαφρώς υπόλευκα με μια νότα ημιδιαφάνειας. Μετά το μαγείρεμα, τα noodles θα γίνουν τελείως διαυγή.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα noodles harusame. Μερικοί μάγειρες σπάνε τα ωμά noodles, χρησιμοποιώντας τα κομμάτια για υφή σε μια σαλάτα. Αυτή η χρήση κάνει μερικούς ανθρώπους να αποκαλούν τα ιαπωνικά ζυμαρικά «ζυμαρικά σαλάτας». Τα noodles μπορούν επίσης να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανά, να χρησιμοποιηθούν σε σούπες ή να σερβιριστούν ως μέρος ενός stir fry. Το μούσκεμα των νουντλς πριν το μαγείρεμα θα τα κάνει πιο τρυφερά και ελαφρώς λαστιχωτά και τα νουντλς μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν απευθείας για πράγματα όπως το γέμισμα φρέσκων σπρινγκ ρολς αφού έχουν μουλιάσει.
Σε αντίθεση με τα νουντλς από σελοφάν, τα νουντλς harusame δεν αποξηραίνονται σε φωλιές. Αυτό διευκολύνει τον έλεγχο των μερίδων, καθώς οι μάγειρες μπορούν απλώς να μετρήσουν την ποσότητα των νουντλς που χρειάζονται, αντί να χρειάζεται να προσπαθήσουν να ξεκολλήσουν μια επίμονη φωλιά από ζυμαρικά. Το Harusame μπορεί, φυσικά, να εμποτιστεί και να κουλουριαστεί σε φωλιές. Αυτές οι φωλιές μπορούν να τηγανιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως μπολ ή φωλιές για φαγητό.
Αν δυσκολεύεστε να βρείτε χυλοπίτες harusame, δοκιμάστε να αναζητήσετε κλωστές φασολιών, bai fun, fen si, νουντλς από μετάξι σε σκόνη, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, γυάλινα noodles, ολισθηρά noodles ή κλωστές mung bean. Παρά την εξωτική σειρά ονομάτων, όλα αυτά τα noodles είναι ουσιαστικά τα ίδια, φτιαγμένα με βάση πολτοποιημένου αμύλου που μπορεί να προέρχεται από μια ποικιλία πηγών. Παρόλο που αυτά τα ζυμαρικά είναι γενικά χωρίς γεύση, απορροφούν εύκολα τη γεύση, καθιστώντας τα μια εξαιρετική επιλογή για μια ευρεία γκάμα πιάτων, καθώς θα απορροφήσουν σάλτσες και μπαχαρικά αρκετά αποτελεσματικά.