Ονομάζεται επίσης kaya ή srikaya, η μαρμελάδα καρύδας είναι ένας τύπος επάλειψης με γεύση καρύδας δημοφιλής στη Μαλαισία, τη Σιγκαπούρη και την Ινδονησία. Παραδοσιακά σερβίρεται σε βουτυρωμένο ή απλό τοστ, η μαρμελάδα καρύδας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα ή σε ρύζι. Αν και μπορεί να βρεθεί στο εμπόριο, οι εμπορικές μάρκες έχουν συνήθως πρόσθετα αρώματα και συντηρητικά που δεν βρίσκονται στις σπιτικές συνταγές. Ωστόσο, η παρασκευή αυτής της μαρμελάδας στο σπίτι είναι μια χρονοβόρα διαδικασία.
Τα βασικά συστατικά της μαρμελάδας καρύδας είναι το γάλα καρύδας, η ζάχαρη και τα αυγά. Αν και χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα λευκή ζάχαρη, μερικές φορές προστίθεται και καστανή ζάχαρη. Τα φύλλα pandan, ή screwpine, συχνά προστίθενται επίσης στο μείγμα για πρόσθετο άρωμα και αφαιρούνται αφού μαγειρευτεί η μαρμελάδα. Σε εμπορικές μάρκες, προστίθεται αλεύρι για να βοηθήσει να πήξει το μείγμα.
Γενικά, συνιστάται η χρήση φρέσκου γάλακτος καρύδας. Για να ληφθεί φρέσκο γάλα, το κρέας καρύδας τρίβεται και στύβεται για να παραχθεί το κρεμώδες μείγμα. Η χρήση φρέσκων καρύδων διασφαλίζει την ποιότητα του γάλακτος και ότι δεν προστίθενται συντηρητικά ή τεχνητά αρώματα. Το γάλα καρύδας μπορεί να αγοραστεί προκατασκευασμένο αλλά θα πρέπει να είναι 100 τοις εκατό καθαρό.
Για να φτιάξετε μαρμελάδα καρύδας, το γάλα, η ζάχαρη και τα αυγά αναμειγνύονται μαζί και στη συνέχεια στραγγίζονται πριν τοποθετηθούν σε διπλό λέβητα. Οι διπλοί λέβητες επιτρέπουν στα τρόφιμα να θερμαίνονται με ατμό χωρίς να έρχονται σε επαφή με την υγρασία. Προστίθεται νερό στο κάτω μισό του λέβητα και στη συνέχεια το επάνω μισό τοποθετείται σφιχτά πάνω από το κάτω μέρος. Το μείγμα καρύδας ρίχνεται στο πάνω μισό και τα φύλλα ανακατεύονται. Τα φύλλα μπορούν να δεθούν μεταξύ τους πριν προστεθούν για ευκολότερη αφαίρεση αργότερα.
Στο διπλό λέβητα το μείγμα ανακατεύεται συνεχώς. Οι συνταγές ποικίλλουν ανάλογα με τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος, αλλά η μαρμελάδα θα ψηθεί για τουλάχιστον μία ώρα στο μπόιλερ. Μερικές φορές, μπορεί να ζεσταθεί για δύο έως τρεις ώρες, ανακατεύοντας συχνά, και όχι συνεχώς, μετά την πρώτη ώρα. Όταν γίνει η μαρμελάδα, θα έχει λεία, παχύρρευστη σύσταση και χρυσαφένιο χρώμα.
Εάν τα φύλλα του pandan ήταν δεμένα μεταξύ τους πριν από την συμπερίληψη, μπορούν απλώς να τραβηχτούν από την ολοκληρωμένη μαρμελάδα. Τα χαλαρά φύλλα, ωστόσο, θα πρέπει να στραγγιστούν. Μόλις αφαιρεθούν, τα φύλλα μπορούν να απορριφθούν.
Η έτοιμη μαρμελάδα καρύδας αφήνεται να κρυώσει πριν τοποθετηθεί σε βάζα. Τα βάζα πρέπει να είναι καλά κλεισμένα για να διατηρηθεί καλά η μαρμελάδα. Αν μπει στο ψυγείο, η μαρμελάδα καρύδας θα είναι καλή για περίπου ένα μήνα.