Υπάρχουν πολλά είδη παγώματος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση κέικ και cupcakes. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν συστάσεις για μια συγκεκριμένη γεύση ή υφή που ταιριάζει καλά με αυτό το κέικ. Άλλοι το αφήνουν στη φαντασία του φούρναρη. Εκτός από το πάγωμα ενός κέικ, μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με σχήματα με σωλήνες, όπως γραμμές, λουλούδια και άλλα φανταστικά διακοσμητικά. Μπορεί επίσης να βαφτεί για να είναι πολύχρωμο ή να ντυθεί με προσθήκες όπως κονσέρβες, τριμμένη καρύδα και ξηρούς καρπούς.
Ένα από τα πιο γρήγορα και νόστιμα είδη παγώματος είναι η γρήγορη βουτυρόκρεμα. Η βουτυρόκρεμα παρασκευάζεται με βούτυρο, ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και άρωμα. Το frosting με βουτυρόκρεμα βανίλιας είναι ένα από τα αγαπημένα αιώνια, αλλά οι αρτοποιοί μπορούν επίσης να φτιάξουν σοκολάτα, μόκα, αμύγδαλο ή οτιδήποτε άλλο σκεφτούν. Φτιάχνεται απλά χτυπώντας το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη μαζί με μια μικρή ποσότητα αρωματικού για να υγρανθεί και απλώστε τη βουτυρόκρεμα πάνω στο κέικ μόλις κρυώσει.
Μια πλούσια παραλλαγή της βουτυρόκρεμας είναι το κρέμα τυριού frosting, το οποίο φτιάχνεται με ανάμειξη τυριού κρέμας, βουτύρου, ζάχαρης σε σκόνη και ενός αρωματικού. Αυτός ο τύπος είναι πολύ πιο πυκνός και κρεμώδης από τη βουτυρόκρεμα και χρειάζεται όντως ψύξη. Δεν είναι επίσης καλή επιλογή για πλούσια κέικ, γιατί το παγωμένο και το κέικ σε συνδυασμό μπορεί να είναι πολύ έντονο για μερικούς δείπνους. Οι αρτοποιοί μπορεί να θέλουν να δοκιμάσουν να χρησιμοποιήσουν γεύσεις όπως λεβάντα, πορτοκάλι ή σοκολάτα με τυρί κρέμα.
Τα πιο περίπλοκα παγάκια περιλαμβάνουν το μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για βραστό γλάσο που περιλαμβάνουν συστατικά όπως ζάχαρη, γάλα, αυγά, αρωματικά και βραστό νερό. Οι αρτοποιοί θα χρησιμοποιήσουν διαφορετικά συστατικά ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, αλλά όλα τα βραστά παγώματα απαιτούν πιο προσεκτικό μάτι. Θα χρειαστεί να ψήσετε το μείγμα μέχρι να πήξει, αλλά όχι μέχρι να αρχίσει να σκληραίνει ή να ξεχωρίζει. Το βρασμένο γλάσο μπορεί να είναι παχύρρευστο, όπως αυτά που φτιάχνονται με ασπράδια αυγών, ή ελαφριά και ρευστά, σαν γλάσο ganache. Τα απλά βρασμένα γλάσο είναι εξαιρετικά για πυκνά, πλούσια κέικ επειδή αντισταθμίζουν τη γεύση του κέικ και μπορούν ακόμη και να γίνουν ελαφρώς πικρά για ακόμη μεγαλύτερη αντίθεση. Το πιο παχύ βρασμένο γλάσο είναι ένα πυκνό και πιο εκλεπτυσμένο γλάσο.
Πολλοί επαγγελματίες διακοσμητές κέικ χρησιμοποιούν φοντάν για τα κέικ τους. Το Fondant είναι επίσης γνωστό ως γλάσο σε ρολό και παρασκευάζεται βράζοντας τη ζάχαρη και το νερό μαζί για να δημιουργηθεί μια πάστα που μπορεί να απλωθεί. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι το ζαχαρωτό στερείται γεύσης και ευνοϊκής υφής, αλλά είναι πολύ εύκαμπτο και είναι ένα υπέροχο κάλυμμα για κομψά διακοσμημένα κέικ. Διατηρεί καλά το σχήμα του, ακόμη και σε ακραίες συνθήκες, και μπορεί να κοπεί σε πολλά σχήματα.