Πολλά είδη κέικ, μπισκότα, cupcake και επιδόρπιο καλύπτονται με γλάσο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων και αρτοσκευασμάτων και προσθέτει γεύση και υφή, καθώς και δίνει τη δυνατότητα σε μια σεφ να διακοσμήσει τη δημιουργία της έτσι ώστε να είναι μια απόλαυση τόσο για τα μάτια όσο και για τον ουρανίσκο. Υπάρχουν επτά βασικοί τύποι γλάσου: βουτυρόκρεμα, επίπεδη, αφρός, φοντάν, φοντάν, royal και γλάσο.
Το γλάσο με βουτυρόκρεμα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη για κέικ. Απλώνεται εύκολα, έχει γλυκιά γεύση και απαλή, λεία υφή και είναι απλό στην παρασκευή του. Η βουτυρόκρεμα παρασκευάζεται με ένα είδος λίπους, συχνά βούτυρο, και ζάχαρη. Μπορεί επίσης να περιέχει αυγά ή γάλα για αλλαγή της υφής και του πάχους. Το περισσότερο γλάσο που βρίσκεται στο σούπερ μάρκετ στο τμήμα του μείγματος κέικ είναι η βασική βουτυρόκρεμα.
Το επίπεδο γλάσο είναι ένα από τα πιο απλά είδη. Τα βασικά συστατικά είναι άχνη ζάχαρη και νερό. Απλά επίπεδα γλασάκια σχηματίζουν το γλάσο σε ρολά, δανέζικα και άλλα αρτοσκευάσματα και μπορούν να αρωματιστούν με φρούτα ή μπαχαρικά για να προσθέσουν μια νέα γεύση στη ζύμη.
Το αφρώδες γλάσο διατίθεται σε διάφορες γεύσεις και έχει μια απαλή, αφράτη εμφάνιση. Μια μαρέγκα είναι φτιαγμένη από χτυπημένα ασπράδια αυγών με προσθήκη αρωματισμένου σιρόπι. Ο αφρός Marshmallow είναι μια κοινή ποικιλία, αλλά στη μαρέγκα μπορούν να προστεθούν και άλλες γεύσεις όπως σοκολάτα ή βανίλια.
Το Fondant δίνει σε ένα κέικ ή ένα γλυκό μια κομψή εμφάνιση και είναι δημοφιλές για γαμήλιες τούρτες και άλλα σόου. Αυτός ο τύπος είναι απλώς ζάχαρη και νερό, με γλυκόζη ή κρέμα ταρτάρ που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της κατάλληλης κρυστάλλωσης για να του δώσει μια λεία, σχεδόν πορσελάνινη εμφάνιση.
Το γλάσο φοντάν είναι παχύρρευστο και πλούσιο με έντονη γεύση σοκολάτας. Συχνά προστίθενται και άλλες γεύσεις, όπως αμύγδαλο, φυστικοβούτυρο ή μέντα. Χρησιμοποιώντας βούτυρο και λίπος, σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη και μια ποικιλία άλλων συστατικών, αυτό το είδος μπορεί να είναι κάπως χρονοβόρο στην προετοιμασία, αλλά το τελικό προϊόν είναι σταθερό και μπορεί να ψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί αργότερα.
Το βασιλικό γλάσο είναι παρόμοιο με την επίπεδη ποικιλία, αλλά προσθέτει ασπράδια αυγού για να παράγει ένα παχύτερο προϊόν που σκληραίνει σε μια εύθραυστη υφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε όμορφα, καλλιτεχνικά διακοσμητικά γιατί σκληραίνει όταν στεγνώσει, αλλά η ίδια ιδιότητα το κάνει λιγότερο ευχάριστο στο φαγητό. Το βασιλικό γλάσο χρησιμοποιείται κυρίως για διακοσμητικές προσθήκες σε κέικ και για έργα επίδειξης όπως γλυπτά με ζάχαρη.
Τα γλάσο είναι λεπτά, υδαρή γλασάκια που σχηματίζουν ένα σκληρό, τραγανό κέλυφος όταν χύνονται ή βουρτσίζονται πάνω σε κέικ και αρτοσκευάσματα. Συνήθως φτιάχνονται με γεύση φρούτων, αν και άλλες γεύσεις, όπως η σοκολάτα ή ο καφές, μερικές φορές είναι επίσης δημοφιλείς. Όπως και τα επίπεδα, τα γλάσο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γλυκά αρτοσκευάσματα πρωινού, όπως κέικ καφέ. Προσθέτουν γεύση και βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας της ζύμης και βελτιώνουν τη διάρκεια ζωής της.
Με επτά βασικούς τύπους για να διαλέξετε και μυριάδες δυνατότητες σε κάθε τύπο, οι ζαχαροπλάστες έχουν μια μεγάλη ποικιλία επιλογών όταν κορυφώνουν τις δημιουργίες τους. Χρησιμοποιώντας μία από αυτές τις ποικιλίες, ένας έμπειρος σεφ μπορεί να παράγει αμέτρητες νόστιμες δημιουργίες.