Το ψήσιμο μιας πλευράς βοείου κρέατος είναι μια σχετικά απλή διαδικασία και αν γίνει σωστά μπορεί να παραχθεί ένα από τα πιο τρυφερά και γευστικά ψητά βοδινού που μπορεί κανείς να φανταστεί. Ορισμένες τεχνικές είναι χρήσιμες για την προετοιμασία και το ψήσιμο μιας πλευράς βοείου κρέατος και μπορούν να εξασφαλίσουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Ένα rib of beef είναι ένα άλλο όνομα για ένα rib roast, το οποίο ονομάζεται επίσης prime rib. Το ψητό μπορεί να έχει ή να μην έχει κολλημένα οστά πλευρών. Οποιοσδήποτε τύπος ψητού χειρίζεται ουσιαστικά με τον ίδιο τρόπο για σκοπούς παρασκευής και μαγειρέματος.
Ένα τυπικό rib roast μπορεί να έχει οπουδήποτε από 2 έως 7 κόκαλα και όταν υπάρχουν τα οστά, μερικές φορές ονομάζεται όρθιο rib roast. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος του ψητού. Περίπου ένα έως δύο κιλά ωμού ψητού ανά άτομο είναι κατάλληλο.
Ένα κλειδί για το ψήσιμο ενός μοσχάριου θα πρέπει να είναι η εφαρμογή ενός τρίψιμο. Τα συστατικά για ένα τρίψιμο ποικίλλουν ανάλογα με την προτίμηση, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν βασικά καρυκεύματα όπως πιπέρι και σκόρδο καθώς και το βότανο θυμάρι. Ορισμένες συνταγές απαιτούν αλάτι, αλλά αυτό αφαιρεί την υγρασία από το ψητό και πραγματικά δεν είναι απαραίτητο και στην πραγματικότητα είναι καλύτερα να παραλείπεται.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι σημαντική κατά το ψήσιμο ενός μοσχάριου. Η πιο σημαντική τεχνική για να πετύχετε ένα τρυφερό, ζουμερό ψητό είναι να ψήσετε το εξωτερικό του ψησίματος μαγειρεύοντάς το σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα, πριν μειώσετε τη θερμοκρασία για να επιτρέψετε στο ψητό να τελειώσει το ψήσιμο αργά. Μαγειρέψτε το ψητό σε ένα ταψί στο φούρνο, με την πλευρά των πλευρών προς τα κάτω και την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, στη μέγιστη θερμοκρασία για περίπου 15 λεπτά για να δημιουργήσετε μια ωραία κρούστα. Εναλλακτικά, σοτάρετε το ψητό από όλες τις πλευρές σε πολύ ζεστό τηγάνι.
Ένας φούρνος μεταφοράς είναι ιδανικός για το ψήσιμο ενός ραβδιού βοείου κρέατος, ιδιαίτερα για το αρχικό ψήσιμο, αλλά ένα τέλεια καλό ψητό μπορεί να γίνει και σε έναν συμβατικό φούρνο. Η υπόλοιπη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται αργά σε πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο πιο αργά μπορεί να μαγειρευτεί το ψητό, τόσο το καλύτερο. Στην ιδανική περίπτωση, η θερμοκρασία του φούρνου θα πρέπει να ρυθμιστεί στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (175 βαθμοί Κελσίου) για έναν συμβατικό φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο θερμότητας, μειώστε τη θερμοκρασία σε περίπου 325 βαθμούς Φαρενάιτ (160 βαθμούς Κελσίου)
Το ψητό απαιτεί περίπου 20 με 30 λεπτά ανά κιλό ή μία ώρα ανά κιλό για να μαγειρευτεί σε μέτρια σπάνια, που είναι ο τέλειος βαθμός μαγειρέματος για ένα ψητό με rib. Υπολογίστε κατά προσέγγιση πόσο χρόνο θα χρειαστεί να ψηθεί το ψητό με βάση το μέγεθός του. Για παράδειγμα, ένα ψητό 5 κιλών θα χρειαστεί περίπου δυόμισι ώρες για να μαγειρευτεί. Το τακτικό άλειμμα του ψητού με τους χυμούς του τηγανιού κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ιδιαίτερα των άκρων του ψητού, ενισχύει τη γεύση.
Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο, και ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι το καλύτερο. Ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία μία ώρα πριν από τον υπολογισμένο χρόνο φινιρίσματος, εισάγοντας το θερμόμετρο κρέατος στο τέλος του ψησίματος, έτσι ώστε η άκρη να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κέντρο. Ελέγχετε κάθε 15 λεπτά στη συνέχεια μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 120 βαθμών Φαρενάιτ (49 βαθμοί Κελσίου), για μέτρια σπάνια ή 130 βαθμών Φαρενάιτ (54 βαθμούς Κελσίου), για μέτρια.
Ένα σημαντικό αλλά συχνά παραμελημένο κόλπο για ένα τέλειο ψητό με ραβδώσεις είναι να αφήσετε το ψητό να ξεκουραστεί για λίγο αφού το βγάλετε από τον φούρνο. Αυτό είναι σημαντικό γιατί κόβοντας αμέσως το ψητό θα το κάνει να απελευθερώσει μεγάλο μέρος του χυμού του. Αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες, το κρέας μπορεί να διατηρήσει περισσότερους από αυτούς τους χυμούς, οι οποίοι έχουν μεγάλο μέρος της γεύσης.