Το κρέας νεαρής καρύδας είναι το ζελατινώδες βρώσιμο μέρος στο εσωτερικό μιας πράσινης καρύδας. Αυτό το κρέας ποικίλλει σε υφή και χρώμα, από ένα λευκό υλικό που μοιάζει με ζελατίνη που είναι αρκετά πυκνό για να τεμαχιστεί σε ένα σχεδόν διαφανές, ρευστό τζελ. Μπορεί να αγοραστεί σε ορισμένα καταστήματα τροφίμων σε φρέσκια ή κονσέρβα. Είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά πιάτα, όπως επιδόρπια, σαλάτες και κοκτέιλ. Η καρύδα συνήθως σερβίρεται ωμή, αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ορισμένα κάρυ της Ταϊλάνδης.
Αυτό το φρούτο βρίσκεται συνήθως σε κονσέρβα σε παντοπωλεία που εξυπηρετούν τις ασιατικές κοινότητες. Το κρέας νεαρής καρύδας μπορεί επίσης να συλλεχθεί από ολόκληρες νεαρές καρύδες, οι οποίες βρίσκονται φρέσκες στα περισσότερα καλά εφοδιασμένα τμήματα προϊόντων. Όταν πωλούνται φρέσκες, οι νεαρές καρύδες είναι γενικά υπόλευκες και ινώδεις εξωτερικά. Οι νεαρές καρύδες φαίνονται έτσι επειδή πωλούνται με το πράσινο εξωτερικό φλοιό να έχει ήδη αφαιρεθεί. Αντίθετα, μια ώριμη καρύδα έχει ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος που μοιάζει με φλοιό με πυκνό, λευκό κρέας μέσα.
Όταν πωλούνται στα καταστήματα, αυτές οι καρύδες έρχονται συνήθως τυλιγμένες σε διαφανές πλαστικό περιτύλιγμα. Ο καρπός περιέχεται μέσα σε ένα σκληρό κέλυφος που βρίσκεται μέσα στο ινώδες εξωτερικό κύτος. Το κρέας νεαρής καρύδας είναι τόσο μαλακό που μπορεί να αφαιρεθεί από την καρύδα με ένα κουτάλι. Όταν μια νεαρή καρύδα δεν έχει ακόμη προλάβει να αναπτύξει ζελατινώδες κρέας, περιέχει μόνο υγρό μέσα.
Τα επιδόρπια που περιέχουν αυτό το συστατικό περιλαμβάνουν νεαρή ταπιόκα καρύδας, κέικ και πίτες. Το νέο κρέας καρύδας αναμειγνύεται επίσης σε ποτά, όπως κοκτέιλ και smoothies. Είναι ένα κοινό συστατικό αντικατάστασης σε δίαιτες vegan και ωμών τροφίμων και εμφανίζεται σε πολλές φρουτοσαλάτες και κοκτέιλ φρούτων.
Ένα πολύ γνωστό ινδονησιακό ποτό, το es teler, περιέχει αυτό το κρέας που μοιάζει με ζελέ, αναμεμειγμένο με jackfruit, ζελέ χόρτου και ένα φυτικό άρωμα που ονομάζεται pandan σε ένα λουτρό με ζαχαρούχο γάλα καρύδας και συμπυκνωμένο γάλα. Ορισμένες συνταγές περιέχουν επίσης φρούτα φοίνικα με ζάχαρη και αβοκάντο. Αυτό το ποτό σερβίρεται σε ποτήρι κοκτέιλ με καλαμάκι.
Η νεαρή καρύδα δεν είναι η μόνη δημοφιλής ζελατινώδης τροφή καρύδας. Συχνά αρωματισμένο με άλλα είδη φρούτων, το ζελέ καρύδας είναι μια κοινή ζελατινώδης τροφή καρύδας που απλώνεται επίσης σε τοστ. Ένα άλλο συστατικό καρύδας που μοιάζει με gel που χρησιμοποιείται σε ορισμένα πιάτα ονομάζεται nata de coco. Αυτό το πιάτο μοιάζει με το νεαρό κρέας καρύδας στην υπόλευκη και διαυγή όψη του που μοιάζει με ζελέ, αλλά στην πραγματικότητα παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος καρύδας. Τρώγεται πιο συχνά στη χώρα προέλευσής του, τις Φιλιππίνες.