Τα νουντλς Konjac είναι μια τροφή που μοιάζει με ζυμαρικά που δημιουργείται από το βολβώδες βολβό του φυτού konjac. Αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά από μάγειρες στην Κίνα και είναι διαδεδομένα σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Ο κορμός konjac από τον οποίο προέρχονται τα noodles είναι πολύ ινώδης, δεν περιέχει υδατάνθρακες και είναι μια τροφή με μηδενικές θερμίδες. Τα noodles Konjac δεν έχουν γενικά γεύση σαν ζυμαρικά με βάση το σιτάρι, αλλά συχνά μοιάζουν πολύ και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με αυτά σε πολλές συνταγές. Οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο επαινούν τα νουντλς konjac για τις υγιεινές τους ιδιότητες και γενικά τη φύση τους που δεν έχουν ενοχές.
Στην Κίνα, όπου πιστεύεται ότι προέρχονται, τα νουντλς konjac ονομάζονται είτε moyu είτε juruo. Οι Ιάπωνες σεφ τα αναφέρουν ως konnyaku ή shirataki. Και οι τέσσερις αυτές λέξεις περιγράφουν την ίδια βασική έννοια: ένα noodle που σχηματίζεται από konjac, συνήθως σε μορφή σκόνης.
Ο πλούσιος σε φυτικές ίνες βολβός konjac, που μοιάζει με γιγάντια ρίζα, δεν έχει καθορισμένη γεύση, αλλά ούτε θρεπτικά συστατικά ή θερμίδες. Είναι κάτι περισσότερο από διαλυτές ίνες, γνωστές ως γλυκομαννάνη, τις οποίες οι μάγειρες μπορούν να αλέσουν σε μια βάση σε σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά τρόφιμα. Στην παρασκευή νουντλς, η σκόνη συνήθως αναμιγνύεται με νερό και στη συνέχεια σχηματίζεται σε γυαλιστερές κλωστές. Εάν συσκευάζονται σε υγρό, αυτά τα σκέλη μπορούν να πωληθούν αμέσως ως noodles. Διαφορετικά, ψήνονται σιγά σιγά για να αφυδατωθούν και στη συνέχεια συσκευάζονται ως αποξηραμένο τρόφιμο.
Τα υγρά noodles konjac είναι έτοιμα για κατανάλωση κατευθείαν από τη συσκευασία. Οι μάγειρες συνήθως επιλέγουν να τα ζεστάνουν, αλλά δεν απαιτείται μαγείρεμα. Ακόμα και οι αποξηραμένες εκδόσεις δεν χρειάζονται μαγείρεμα, μόνο ανασύσταση. Το να βάλετε τα noodles konjac σε ένα μπολ με χλιαρό νερό συνήθως θα τα επαναφέρει σε πλήρη ελαστικότητα μέσα σε λίγα λεπτά.
Το να τρώτε σκέτα νουντλς konjac δεν είναι συνήθως επιθυμητό, αν για κανέναν άλλο λόγο εκτός από αυτό δεν έχουν βασικά καμία γεύση. Η υφή τους είναι συχνά λίγο ζελατινοποιημένη, επίσης. Τα περισσότερα πιάτα με νουντλς konjac απαιτούν μια ποικιλία από σάλτσες, μπαχαρικά και πρόσθετα. Στην ασιατική κουζίνα, οι σεφ τα χρησιμοποιούν συχνά σε stir fries και σούπες με noodle. Το konjac noodle είναι ένα πολύ ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη ποικιλία πιάτων και παρασκευών.
Σε ορισμένα μέρη, αυτά τα νουντλς διατίθενται στο εμπόριο και πωλούνται ως «θαυματουργά ζυμαρικά». Αυτή η ονομασία προέρχεται σε μεγάλο βαθμό από το μηδενικό θρεπτικό περιεχόμενο των ζυμαρικών: είναι διαλυτές φυτικές ίνες και πολύ λίγα άλλα. Τείνουν επίσης να διαστέλλονται ελαφρώς στο στομάχι, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει αισθήματα πληρότητας που μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο φαγητό και, τελικά, σε απώλεια βάρους. Ωστόσο, όσοι κάνουν δίαιτα πρέπει να προσέχουν να μην αναιρούν το θερμιδικό κενό των noodles με βαριές σάλτσες και επικαλύψεις.