Ο χυμός καρύδας είναι ένα αραιό υγρό που βρίσκεται στις νεαρές καρύδες. Μερικές φορές αναφέρεται και ως νερό καρύδας, αναφερόμενος στη λεπτή υφή αυτού του προϊόντος καρύδας. Αυτό το φαγητό είναι πολύ δημοφιλές στις τροπικές περιοχές όπου καλλιεργούνται καρύδες, και σε ορισμένες περιοχές, ο εξαγόμενος χυμός καρύδας είναι διαθέσιμος στα παντοπωλεία, όπως και οι νεαρές καρύδες που μπορούν να επεξεργαστούν για τον χυμό τους. Σε αντίθεση με άλλα μέρη της καρύδας που χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς σκοπούς, ο χυμός καρύδας είναι χωρίς λίπος, με μια πολύ ήπια γεύση που οι άνθρωποι μερικές φορές περιγράφουν ως «δροσερή».
Οι νεαρές καρύδες είναι καρύδες που δεν έχουν ωριμάσει πλήρως. Έχουν δέρμα που είναι πράσινο έως διάστικτο και πολύ μαλακό κρέας καρύδας που είναι συχνά ζελατινώδες. Καθώς οι καρύδες γερνούν, το φλοιό τους σκουραίνει και λεπταίνει και η ποσότητα του χυμού καρύδας στο εσωτερικό μειώνεται επίσης, χάνοντας τελικά εντελώς και αντικαθίσταται με αέρα.
Ο φρέσκος χυμός καρύδας είναι διαυγής, με γεύση που μπορεί να κυμαίνεται από γλυκιά έως ελαφρώς αλμυρή. Στις τροπικές περιοχές, είναι συχνά δυνατό να αγοράσετε νεαρές καρύδες που ανοίγονται επί τόπου για τον χυμό τους, μερικές φορές με ένα καλαμάκι που εισάγεται έτσι ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να πίνουν αμέσως από την καρύδα. Ο χυμός καρύδας πωλείται επίσης σε παστεριωμένη μορφή, σε κονσέρβες και μπουκάλια. Οι καταναλωτές μπορούν να πίνουν νερό καρύδας σκέτο, ή μπορούν να προσθέσουν διάφορα συστατικά σε αυτό για μια ανατροπή.
Αυτό το προϊόν καρύδας είναι πολύ υψηλό σε κάλιο και έχει επίσης κάποια άλλα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά όπως το μαγνήσιο. Μερικοί άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει ιστορικά τον χυμό καρύδας ως ενεργειακό ποτό, για την προώθηση της ενυδάτωσης και την αντικατάσταση των ηλεκτρολυτών. Το νερό καρύδας έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως ενδοφλέβιο υγρό, ειδικά σε στρατιωτικές συγκρούσεις, όπου μερικές φορές είναι δύσκολο να ληφθούν ιατρικές προμήθειες, ιδιαίτερα σε απομακρυσμένες περιοχές.
Ορισμένες εταιρείες εμπορεύονται τον χυμό καρύδας ως υγιεινή τροφή, επισημαίνοντας το διατροφικό του περιεχόμενο και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι σίγουρα πιο υγιεινό από τα τεχνητά ζαχαρούχα αναψυκτικά και χυμούς και η ουδέτερη γεύση του το καθιστά πολύ εύκολο να το δουλέψετε ή να το χειριστείτε με την προσθήκη συστατικών όπως τριμμένο τζίντζερ, ζάχαρη και μέντα.
Οι άνθρωποι δεν πρέπει να συγχέουν το νερό ή το χυμό καρύδας με το γάλα καρύδας. Το γάλα καρύδας παρασκευάζεται τρίβοντας το ώριμο κρέας καρύδας, εμποτίζοντας το σε νερό και πιέζοντάς το για να εκφραστεί ένα παχύρρευστο, γαλακτώδες υγρό, ενώ ο χυμός καρύδας είναι ένα φυσικό προϊόν καρύδας που βρίσκεται σε νεαρές καρύδες. Όταν ανοίγουν νεαρές καρύδες, οι καταναλωτές θα πρέπει να προσέχουν να ανοίγουν τα φρούτα σε ένα μπολ για να πιάσουν τον χυμό και συνιστάται να τρίβουν το εξωτερικό τους για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και το ινώδες υλικό, έτσι ώστε ο χυμός να μην μολυνθεί κατά λάθος.