Πολύ παρόμοιο σε γεύση και εμφάνιση με την μπαγκέτα, το bolillo είναι ένα απλό λευκό ψωμί που είναι δημοφιλές στο Μεξικό και σε πολλές χώρες της Νότιας Αμερικής. Διακρίνεται από ένα οβάλ σχήμα που είναι συνήθως περίπου έξι ίντσες σε μήκος, το bolillo χρησιμοποιείται συχνά για δημοφιλή έθνικ σάντουιτς όπως το torta και το mollete.
Στο Μεξικό, το bolillo αναφέρεται συχνά ως Pan de Agua. Η Βραζιλία είναι ένα από τα έθνη όπου το bolillo απολαμβάνει ευρέως και συχνά προσδιορίζεται ως pao frances ή pao de sal. Αυτός ο χαρακτηρισμός βασίζεται χαλαρά στην ομοιότητα στη γεύση και την υφή με το γαλλικό ψωμί, ιδιαίτερα τις μπαγκέτες. Σε άλλα μέρη, το bolillo μπορεί να είναι γνωστό ως barra ή pan blanco.
Παραδοσιακά, η μεξικάνικη ποικιλία του bolillo παρασκευάζεται σε μεγάλους βράχους φούρνους. Είναι κατανοητό ότι αυτή η μέθοδος ψησίματος παρέχει μια πιο τραγανή κρούστα για το ψωμί, η οποία είναι ένα από τα πιο ελκυστικά χαρακτηριστικά του μπολίλο. Συχνά, το ψωμί παρασκευάζεται φρέσκο καθημερινά και μπορεί να καταναλωθεί σε οποιοδήποτε γεύμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το bolillo θα σερβίρεται με απλά συνοδευτικά, όπως αυγά και κάποιο είδος κρέατος φιλικού τηγανιού. Ωστόσο, ένα μπολίλιο μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως απλό σνακ ή επιδόρπιο χωρίζοντας το ψωμί και ρίχνοντας γάλα ή σοκολατένιο γάλα πάνω από τα δύο κομμάτια.
Ίσως η πιο δημοφιλής χρήση του bolillo είναι στη δημιουργία tortas. Αυτά τα νόστιμα μεξικάνικα σάντουιτς μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια μεγάλη ποικιλία από κρέατα μαζί με γαρνιτούρες όπως πιπεριές jalapeño, πουρέ αβοκάντο, τηγανητά φασόλια, μαρούλι, ντομάτα, ομελέτα και σχεδόν οποιαδήποτε άλλη επικάλυψη μπορεί κανείς να φανταστεί. Μια τόρτα φτιαγμένη με μπολίλιο μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.
Επειδή το μπολίλο φτιάχνεται από μια απλή συνταγή που περιλαμβάνει κυρίως αλεύρι, αλάτι και νερό, είναι ένα πολύ εύκολο ψωμί στην παρασκευή του. Ακόμη και όταν αγοράζεται από ένα αρτοποιείο, το bolillo τείνει να είναι πολύ φθηνό. Παρέχοντας ένα τραγανό εξωτερικό που προστατεύει ένα τρυφερό και νόστιμο εσωτερικό, το bolillo είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε ψωμί σχεδόν σε οποιοδήποτε γεύμα.