Ακριβώς πάνω από το πλευρό μιας αγελάδας, μπροστά από το κόντρα φιλέτο της κάτω πλάτης, βρίσκεται το πολύτιμο κοντό τμήμα της οσφύος. Οι κρεοπώλες και οι σεφ τακτοποιούν τακτικά αυτό το τμήμα της μέσης της πλάτης σε μερικές από τις πιο διάσημες μπριζόλες, από το T-bone έως το φιλέτο μινιόν. Αυτό το κρέας αντλεί την τρυφερότητά του από το γεγονός ότι προέρχεται από μερικούς μύες της πλάτης που πιθανότατα δεν χρησιμοποιήθηκαν τόσο πολύ από την αγελάδα – τις γαστρονομικές λιχουδιές από την κορυφή της οσφυϊκής χώρας και το φιλέτο.
Πολλές από τις πρωταρχικές μπριζόλες προέρχονται από το κοντό φιλέτο. Το Delmonico, ή κλαμπ μπριζόλα, που πήρε το όνομά του από το κλαμπ της Νέας Υόρκης που το έκανε διάσημο τον 19ο αιώνα, προέρχεται από αυτό το τμήμα. Το ίδιο κάνουν και το T-bone και το Porterhouse, με αυτή τη σειρά, προς τα κάτω κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Το φιλέτο μινιόν και οι λωρίδες Νέας Υόρκης προέρχονται επίσης από τη κοντή οσφυϊκή χώρα. Μαζί με το τμήμα των πλευρών ακριβώς μπροστά του, η κοντή οσφυϊκή χώρα είναι ένα από τα λεγόμενα μεσαία κρέατα της αγελάδας που εκτιμώνται για το ότι είναι κακώς επεξεργασμένα και ελαφρώς μαρμαρωμένα.
Αυτό το τμήμα δίνει επίσης μερικά από τα πιο τρυφερά ψητά, που ονομάζονται κυριολεκτικά μοσχαρίσιο φιλέτο ή chateaubriand. Αυτά περιέχουν συχνά κρέας τόσο από το κοντό φιλέτο όσο και από το κόντρα φιλέτο. Όταν κόβεται σε χοντρές φέτες, αυτή η κοπή παράγει επίσης φιλέτο μινιόν.
Αλλού στο τμήμα της κοντής οσφυϊκής χώρας βρίσκεται η περιοχή που είναι γνωστή ως το top loin, που παράγει και μπριζόλες. Αυτό το τμήμα είναι υπεύθυνο για τις μπριζόλες Delmonicos και strip. Ένα άλλο προϊόν αυτής της κοπής βοείου κρέατος είναι η μπριζόλα με κόκαλα. Τα T-bones είναι ένα στυλ κοπής από αυτήν την περιοχή. Ένα άλλο είναι το porterhouse, το οποίο ονομάστηκε από έναν Βρετανό ιδιοκτήτη θυρωρού στις αρχές του 19ου αιώνα.
Οι κρεοπώλες και οι σεφ πρέπει να μάθουν πώς να κόβουν και να μοιράζουν σωστά πολλά τμήματα, ή πρωτεύοντα, της αγελάδας, το καθένα συνήθως προς μια ελαφρώς διαφορετική γαστρονομική κατεύθυνση. Ένα παράδειγμα είναι το καλοδουλεμένο στρογγυλό τμήμα ακριβώς πίσω από το κοντό φιλέτο και το κόντρα φιλέτο, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως για κιμά μοσχαρίσιο κρέας καθώς και ψητά. Μπροστά από τη κοντή οσφυϊκή χώρα είναι το τμήμα rib, το οποίο παράγει μοσχαρίσια ribs, prime rib και ribeye μπριζόλες. Παρακάτω είναι η πλάγια, που φτιάχνει επίσης μπριζόλες και μικρά ψητά. Τα υπόλοιπα κύρια τμήματα περιλαμβάνουν από εμπρός προς τα πίσω τα τμήματα του στήθους, της πλάκας και των πλευρών καθώς και το μυϊκό τμήμα τσοκ του λαιμού και των ώμων.