Τα Pakora είναι μικρά τηγανιτά που φτιάχνονται βυθίζοντας διάφορα υλικά σε ένα πικάντικο κουρκούτι ρεβιθιού και τηγανίζοντας τα. Τρώγονται ευρέως σε όλη την Ινδία και σε μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ και φαγητό του δρόμου, και είναι μια κοινή προσφορά σε ινδικά εστιατόρια εκτός της ασιατικής υποήπειρου. Αυτά τα τηγανιτά φτιάχνονται επίσης πολύ εύκολα στο σπίτι, για μάγειρες που θέλουν να συνθέσουν ένα γρήγορο ινδικό ορεκτικό.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο pakora είναι αρκετά ποικίλα και μπορεί να περιλαμβάνουν πολλά πράγματα, όπως μελιτζάνα, κρεμμύδια, κοτόπουλο, αρνί, αυγά, σπανάκι, τυρί, καρότα, κουνουπίδι, φακές, πατάτες, τσίλι, ντομάτες ή μπιζέλια. Πολλοί μάγειρες τα φτιάχνουν με ένα μόνο συστατικό, αν και μερικές φορές ανακατεύονται μέχρι και τρία. Μόλις τηγανιστούν, οι τηγανητές τρώγονται ζεστές και μπορούν να καταναλωθούν κατευθείαν ή βουτηγμένες σε διάφορες σάλτσες, από κρεμώδη raita αγγουριού μέχρι πικάντικη σάλτσα μέντας και κόλιανδρου.
Το κουρκούτι για το pakora είναι γενικά πολύ απλό, συμπεριλαμβανομένου του αλεύρι από ρεβιθιά, αλεσμένα τσίλι, κύμινο, αλάτι, μικρή ποσότητα λαδιού και αρκετό νερό για να κολλήσουν τα συστατικά μεταξύ τους. Μερικές φορές, προστίθενται και άλλα ινδικά μπαχαρικά, ανάλογα με το προσωπικό γούστο, και το κουρκούτι συχνά αφήνεται πολύ πηχτό και χοντροκομμένο για να διασφαλιστεί ότι θα προσκολληθεί στα συστατικά. Οι τολμηροί μάγειρες μπορούν να προσθέσουν ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή κομμάτια κόλιανδρου για να κάνουν το κουρκούτι πιο ενδιαφέρον.
Μια πολύ δημοφιλής μορφή είναι το pyaz pakora, το οποίο φτιάχνεται με κρεμμύδια. Το Paneer pakora ή το cheese pakora είναι μια άλλη αγαπημένη εκδοχή αυτού του πιάτου, όπως και το palak pakora, φτιαγμένο με σπανάκι, μαζί με το aloo pakora, φτιαγμένο με πατάτες. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να ετοιμάζουν ανάμεικτες πιατέλες, έτσι ώστε οι επισκέπτες να έχουν πολλές επιλογές για να διαλέξουν, διατηρώντας το γεύμα πιο ενδιαφέρον.
Όπως και άλλα τηγανητά φαγητά, το pakora μπορεί να γίνει λιπαρό εάν δεν προετοιμαστεί προσεκτικά. Η χρήση φυστικέλαιου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του παράγοντα λίπους κατά το τηγάνισμα, δημιουργώντας μια ελαφριά, τραγανή, τρυφερή γεύση. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε το λάδι στη βέλτιστη θερμοκρασία. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το φαγητό θα απανθρακωθεί εξωτερικά ενώ παραμένει ωμό στο εσωτερικό, ενώ το λάδι που είναι πολύ κρύο θα δημιουργήσει απλώς ένα μουσκεμένο, λιπαρό χάος. Οι μάγειρες πρέπει να χρησιμοποιήσουν μια τρυπητή κουτάλα για να τραβήξουν τις τηγανητές από το λάδι όταν τελειώσουν, αφήνοντάς τις να στραγγίσουν και να τις στραγγίσουν περαιτέρω σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με καθαρές πετσέτες ή χαρτοπετσέτες για να διαφύγει όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι.