Τα Pakoras είναι μικρά, αλμυρά τηγανητά σνακ που αποτελούν κεντρικό μέρος της κουζίνας της Νότιας Ασίας. Συνήθως αποτελούνται από ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα λαχανικά, τυρί ή πουλερικά επικαλυμμένα σε κουρκούτι από αλεύρι ρεβιθιού και στη συνέχεια τηγανισμένα. Πέρα από αυτόν τον βασικό ορισμό, υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες pakora και ορισμένες περιοχές της Ινδίας και άλλων χωρών της Νότιας Ασίας έχουν τις δικές τους σπεσιαλιτέ pakora. Ενώ τα pakora προέρχονται από τη Νότια Ασία, έχουν κερδίσει κάποια δημοτικότητα σε μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών και της Ευρώπης επίσης.
Ίσως το ενοποιητικό χαρακτηριστικό όλων των pakora να είναι η τηγανισμένη επικάλυψη τους, από αλεύρι ρεβιθιού, που συνήθως αναφέρεται στη μαγειρική της Νότιας Ασίας ως αλεύρι με γραμμάρια. Αυτό το είδος αλευριού παρασκευάζεται με αργό ψήσιμο, ψύξη και στη συνέχεια λεπτή άλεση των ρεβιθιών. Για να παρασκευαστεί το κουρκούτι pakora, το αλεύρι σε γραμμάρια αναμειγνύεται με νερό και, σε ορισμένες περιπτώσεις, καρυκεύματα όπως κύμινο και αλάτι. Συχνά, αυτό το κουρκούτι αναμιγνύεται γρήγορα για αρκετά λεπτά, με αποτέλεσμα μια επίστρωση που είναι ελαφριά και αφράτη.
Οι γεμίσεις που χρησιμοποιούνται στα pakora ποικίλλουν πολύ. Περιστασιακά χρησιμοποιούνται πουλερικά όπως το κοτόπουλο, αλλά καθώς η χορτοφαγία είναι ευρέως διαδεδομένη στη Νότια Ασία, τα λαχανικά και το τυρί είναι ίσως οι πιο δημοφιλείς γεμίσεις. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν πατάτες, κρεμμύδια, κουνουπίδι, ντομάτες και σπανάκι. Σε πολλές περιπτώσεις αυτά τα συστατικά χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό μεταξύ τους. Κατά την προετοιμασία της pakoras, οι επιλεγμένες γεμίσεις ψιλοκόβονται ή τεμαχίζονται και στη συνέχεια αναμιγνύονται με καρυκεύματα ή τσίλι.
Μόλις ετοιμαστεί η γέμιση, περιχύνεται με το μείγμα του κουρκουμά αλευριού και στη συνέχεια προστίθεται σε κουταλιές σε μια προθερμασμένη φριτέζα. Όταν κάθε κουταλιά χτυπά το καυτό λάδι, το εξωτερικό της γίνεται τραγανό και χρυσαφί. Ανάλογα με το χρόνο τηγανίσματος, το εσωτερικό του μπορεί να παραμείνει τραγανό ή να μαλακώσει ελαφρώς.
Ορισμένες περιοχές της Ινδίας διεκδικούν τις δικές τους σπεσιαλιτέ pakora. Για παράδειγμα, το Ρατζαστάν, μια πολιτεία στα βορειοδυτικά της Ινδίας, είναι γνωστό για τα πικάντικα mirchi bada pakoras, τα οποία αποτελούνται από τηγανητά τσίλι με γέμιση πατάτας. Οι κάτοικοι του Ταμίλ Ναντού, στη νότια ακτή της χώρας, απολαμβάνουν pakoras γεμάτες με μπανάνα.
Η δημοτικότητα του pakora εκτείνεται πολύ πέρα από τη Νότια Ασία. Καθώς οι λαοί της Νότιας Ασίας έχουν μεταναστεύσει σε χώρες όπως η Αγγλία, η Σκωτία και οι Ηνωμένες Πολιτείες, έχουν μυήσει τους Δυτικούς στις σπεσιαλιτέ της εγχώριας κουζίνας τους και αυτά τα τραγανά σνακ βρίσκονται συνήθως στα μενού σε ινδικά εστιατόρια και fusion εστιατόρια στο εξωτερικό. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα pakoras πωλούνται ακόμη και μερικές φορές σε εστιατόρια fast-food μαζί με πιο γνωστά συνοδευτικά πιάτα, όπως τηγανητές πατάτες.