Τα Poffertjes είναι μια ολλανδική απόλαυση με κουρκούτι, παρόμοια με τις μικρές τηγανίτες. Αυτές οι μικρές μπουκιές είναι ελαφρώς στρογγυλές και φουσκωμένες και γίνονται με αλεύρι φαγόπυρου και μαγιά. Χρησιμοποιείται ειδικό ταψί για την παρασκευή poffertjes, και ειδικά πιρούνια για το γύρισμα τους στο τηγάνι. Τα Poffertjes είναι δημοφιλή σε καλοκαιρινά φεστιβάλ και άλλες υπαίθριες εκδηλώσεις, όπου συνήθως σερβίρονται σε μικρά δοχεία από χαρτί ή χαρτόνι με διάφορες επικαλύψεις. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται με λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη άχνη και τρώγεται ως σνακ, όχι ως φαγητό για πρωινό.
Υπάρχουν δύο ιστορίες για την προέλευση των poffertjes. Το πιο δημοφιλές είναι ότι προέρχονται από ένα ολλανδικό αβαείο. Οι έμποροι απέκτησαν τη συνταγή και έφτιαξαν ειδικά τηγάνια για να παράγουν μαζικά τα αρτοσκευάσματα προς πώληση στις αγορές. Άλλοι πιστεύουν ότι οι μικρές τηγανίτες προήλθαν από ένα γαλλικό μοναστήρι και μεταφέρθηκαν στην Ολλανδία κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης. Και οι δύο ιστορίες συμφωνούν ότι τα poffertjes αρχικά παρασκευάζονταν με αλεύρι σίτου, αλλά όταν αυτό έγινε σπάνιο κατά τη Γαλλική Επανάσταση, το αλεύρι από φαγόπυρο αντικαταστάθηκε.
Η μαγιά και το αλεύρι φαγόπυρου είναι τα κύρια συστατικά των poffertjes, αλλά περιέχουν επίσης γάλα, ζάχαρη, βανίλια, αυγά, αλάτι και αλεύρι ολικής αλέσεως. Το κουρκούτι ετοιμάζεται και αφήνεται να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει, παραδοσιακά χύνεται σε ένα μπουκάλι που επιτρέπει την εύκολη έκχυση της ζύμης στο τηγάνι. Οι τηγανίτες είναι τόσο μικρές που ψήνονται αρκετά γρήγορα και πρέπει να ελέγχονται ώστε να μην καούν.
Παραδοσιακά, τα poffertjes σερβίρονται με βούτυρο και ζάχαρη, αλλά διαφορετικοί πωλητές μπορούν να περάσουν τις τηγανίτες με φράουλες, σαντιγί, ρούμι ή πολλές άλλες επικαλύψεις. Εκτός από μια ποικιλία επικαλύψεων, διάφορα συστατικά προστίθενται στο κουρκούτι για να δημιουργήσουν μια διαφορετική γεύση και υφή στο ίδιο το κέικ. Η σχετικά ήπια γεύση επιτρέπει την προσθήκη πολλών γεύσεων.
Το τηγάνι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα αυτών των ολλανδικών λιχουδιών μπορεί να είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή χαλκό. Μικρές εσοχές περιβάλλουν την επιφάνεια του ταψιού, οι οποίες επιτρέπουν στις τηγανίτες να φουσκώσουν και να αναπτύξουν το στρογγυλό τους σχήμα. Ειδικά τηγάνια χρησιμοποιούνται σε φεστιβάλ και αγορές, ώστε να μπορούν να μαγειρεύονται πολλές τηγανίτες ταυτόχρονα. Για το γύρισμα των τηγανιτών χρησιμοποιείται ένα ξύλινο πιρούνι με δύο δόντια. Αφού τελειώσουν και είναι έτοιμα να βγουν από το τηγάνι, τοποθετούνται σε πιατέλα με βούτυρο και ζάχαρη και σερβίρονται ζεστά.