Οι τηγανίτες είναι ένα δημοφιλές μέρος της τοπικής κουζίνας σε όλο τον κόσμο. Ορισμένες τοπικές ποικιλίες είναι πολύ λεπτές όπως οι αγγλικές τηγανίτες ή οι γαλλικές κρέπες. Άλλες ποικιλίες είναι πιο παχιές όπως οι αμερικανικές ή καναδικές τηγανίτες πρωινού. Όταν φτιάχνετε τηγανίτες, πιθανότατα θα ξεκινήσετε με αυγά, γάλα και αλεύρι. Οι τηγανίτες αμερικανικού τύπου χρησιμοποιούν μερικές φορές βουτυρόγαλα και συνήθως χρησιμοποιούν έναν παράγοντα φουσκώματος, όπως το μπέικιν πάουντερ, για πιο παχιές, πιο αφράτες τηγανίτες.
Για να φτιάξετε τηγανίτες μπορείτε να ξεκινήσετε με μια παραδοσιακή αγγλική συνταγή για τηγανίτες και να μάθετε παραλλαγές για να αλλάξετε τις τηγανίτες σας για διάφορα μέρη του κόσμου. Αρχικά, κοσκινίστε μαζί ½ φλιτζάνι (100 g) αλεύρι με προαιρετικά μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε ένα αυγό και χτυπήστε καλά. Συνεχίστε προσθέτοντας ½ φλιτζάνι (300 ml) γάλα λίγο-λίγο και ανακατεύοντας για να έχετε μια λεία, κρεμώδη ζύμη.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι ή μια σχάρα σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά. Τα μεγέθη ταψιού και ταψιού ποικίλλουν, επομένως πρέπει να χρησιμοποιήσετε την κρίση σας για μια μέτρηση λαδιού. Θα πρέπει να υπάρχει μόνο αρκετό λάδι για να μην κολλήσει η τηγανίτα. Το πολύ λάδι θα κάνει τις τηγανίτες λιπαρές.
Ρίξτε αρκετή ζύμη για να καλύψετε μόλις τη βάση ενός τηγανιού ή παρόμοιου μεγέθους σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε. Μόλις αναποδογυριστεί η τηγανίτα, αφήστε τη να ψηθεί για άλλο ένα λεπτό περίπου μέχρι να ροδίσει όμορφα. Οι αγγλικές τηγανίτες σερβίρονται παραδοσιακά με ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ωστόσο, μπορούν να περιχυθούν με σιρόπι ή μαρμελάδα.
Οι γαλλικές κρέπες γίνονται προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας (15 ml) λιωμένο βούτυρο στο αγγλικό pancake. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως μια αγγλική τηγανίτα, αλλά δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο να ρίξετε τη ζύμη όσο πιο αραιή γίνεται. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα η κρέπα, τη σερβίρουμε με φρούτα, σάλτσα σοκολάτας ή/και παγωτό. Ολοκληρώστε το σερβίρισμα πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.
Όταν φτιάχνετε τηγανίτες που είναι αμερικανικού ή καναδικού στυλ, που ονομάζονται επίσης flapjacks ή hotcakes, η αναλογία αλευριού, αυγών και γάλακτος αλλάζει με αποτέλεσμα οι τηγανίτες να γίνονται πιο παχύρρευστες. Ξεκινήστε κοσκινίζοντας ένα φλιτζάνι (200 g) αλεύρι με μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά) και δύο κουταλάκια του γλυκού (10 ml) μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε ένα αυγό και χτυπήστε καλά. Για να τελειώσετε το κουρκούτι, προσθέστε σιγά σιγά ένα φλιτζάνι (600 ml) γάλα στο κουρκούτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για να φτιάξετε τηγανίτες που είναι πολύ παχιές και αφράτες, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα. Για άλλη μια φορά, αδειάστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο και ζεσταμένο τηγάνι ή ρίξτε πολλά κέικ σε ένα ταψί. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
Όταν οι Βορειοαμερικανοί φτιάχνουν τηγανίτες, παραδοσιακά σερβίρονται με βούτυρο και σιρόπι σφενδάμου. Ωστόσο, τα σιρόπια βατόμουρου και βατόμουρου είναι επίσης δημοφιλή. Για να απολαύσετε διαφορετική γεύση όταν φτιάχνετε τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μούρα ή κομματάκια σοκολάτας.