Το Poule au pot είναι μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή της χώρας που κυριολεκτικά μεταφράζεται στα αγγλικά σε “κοτόπουλο σε κατσαρόλα”. Είναι το πιάτο στο οποίο αναφέρθηκε ο Γάλλος Ερρίκος Δ’ όταν δήλωνε ότι κάθε εργαζόμενος αγρότης πρέπει να μπορεί να έχει ένα κοτόπουλο κάθε Κυριακή υπό την ηγεσία του. Για να προετοιμάσετε το poule au pot, ένα ολόκληρο κοτόπουλο γεμίζεται με μείγμα ψωμιού και ποσέ σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καρυκευμένο ζωμό και μια ποικιλία από λαχανικά.
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία αυτής της συνταγής μιας κατσαρόλας είναι να φτιάξετε τη γέμιση με ψίχα ψωμιού. Τα ψίχουλα ψωμιού τοποθετούνται σε ένα μπολ με γάλα και χτυπημένα αυγά καθώς και μερικά καρυκεύματα, όπως αλάτι και πιπέρι. Μόλις αναμειχθεί καλά η γέμιση, γεμίζεται στην κοιλότητα ενός πλυμένου και αποξηραμένου ολόκληρου ωμού κοτόπουλου. Χρησιμοποιείται ένα κομμάτι σπάγκου για να δένουν τα μπούτια του κοτόπουλου μεταξύ τους, έτσι ώστε η γέμιση για το poule au pot να μην πέσει έξω κατά το μαγείρεμα. Σε αυτό το σημείο, το κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα.
Την ώρα του μαγειρέματος, το γεμιστό κοτόπουλο προστίθεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με ζωμό και διάφορα φρέσκα λαχανικά κομμένα σε κύβους. Παρόλο που μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί συνδυασμοί λαχανικών για την παρασκευή αυτού του πιάτου με κοτόπουλο ποσέ, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, οι πατάτες και το λάχανο είναι κοινά. Παραδοσιακά, τα λαχανικά που χρησιμοποιήθηκαν ήταν αυτοί οι τύποι ανθεκτικών, αλλά αρκετά φθηνών, ποικιλιών καθώς το πιάτο υποτίθεται ότι ήταν αρκετά προσιτό για να το ετοιμάσουν και να το φάνε οι αγρότες.
Στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και το ζωμό προστίθεται ένα μπουκέτο garni, το οποίο είναι μια δέσμη από διάφορα βότανα, όπως μαϊντανός, δάφνη και θυμάρι δεμένα με σπάγκο. Αυτό το μείγμα πρέπει να βράσει ελαφρά και να σιγοβράσει στη φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα πριν προσθέσετε τα λαχανικά. Το poule au pot, με διάφορα λαχανικά κομμένα σε φέτες ή κομμένα σε κομμάτια, πρέπει να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει κάθε είδος λαχανικού.
Για να σερβίρετε το ζεστό, ικανοποιητικό οικογενειακό γεύμα, το κοτόπουλο αφαιρείται πρώτα από την κατσαρόλα. Συνήθως τοποθετείται στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας. Τα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν στη συνέχεια να αφαιρεθούν από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Τα λαχανικά πρέπει να κυκλώνουν το κοτόπουλο. Μπορείτε να τοποθετήσετε κοκκώδη μουστάρδα και μικρά τουρσιά πάνω από το κοτόπουλο για να ολοκληρώσετε τις τελευταίες πινελιές στο poule au pot.