Το Kulfi είναι ένα ινδικό και δυτικό ασιατικό επιδόρπιο παγωτού. Διατίθεται σε πολλές γεύσεις και συχνά διαμορφώνεται σε κωνικά σχήματα. Φτιάχνεται σχετικά εύκολα και δροσίζει υπέροχα τις ζεστές μέρες.
Σε αντίθεση με τα παγωτά δυτικού τύπου, το kulfi δεν χρειάζεται να αναδεύεται σε παγωτομηχανή. Αντίθετα, τα υγρά συστατικά συχνά βράζονται σαν κρέμα πριν από την κατάψυξη ή απλώς καταψύχονται στερεά. Ως εκ τούτου, είναι πολύ πιο πυκνό από το κανονικό παγωτό, καθώς το αναδεύσιμο προσθέτει αέρα στα μείγματα γάλακτος. Συνήθως ταξινομείται ως παγωμένη κρέμα αντί για παγωτό.
Παραδοσιακά, η κρέμα αρωματίζεται με σαφράν, δίνοντάς της μια διακριτική γεύση και χρυσοπορτοκαλί χρώμα. Άλλες τυπικές γεύσεις είναι το φιστίκι, το μάνγκο, το τριαντάφυλλο και το κάρδαμο. Καθώς το επιδόρπιο μεγαλώνει σε δημοτικότητα, η λίστα γεύσεων διευρύνεται. Οι νέες γεύσεις είναι αρκετά περιπετειώδεις και περιλαμβάνουν φιστίκι, μήλο και αβοκάντο.
Για να φτιάξετε μια βασική συνταγή, συνδυάστε ζαχαρούχο γάλα, παχύρρευστη κρέμα και γάλα εβαπορέ. Ορισμένες συνταγές συνιστούν το βράσιμο και τη μείωση του μείγματος, αλλά πολλές παραλλαγές προσθέτουν απλώς αρωματικούς παράγοντες και ρίχνετε το μείγμα σε καλούπια για φρυγανιά ή kulfi. Ο χρόνος κατάψυξης πρέπει γενικά να είναι τουλάχιστον οκτώ ώρες, πολλές συνταγές συνιστούν να φτιάχνετε το κουρκούτι το βράδυ και να το καταψύχετε όλη τη νύχτα. Το Kulfi συχνά γαρνίρεται με βρώσιμα φύλλα χρυσού ή ασημιού, αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης.
Για ένα ενδιαφέρον επιδόρπιο με συνδυασμό κουλτούρας, δοκιμάστε να γεμίσετε κοχύλια κανόλι με σπιτικό kulfi, πασπαλίζοντας με φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα και περιχύστε με σοκολάτα. Ένα σάντουιτς παγωτού που σερβίρεται σε μπισκότα είναι μια νόστιμη απόλαυση, αλλά φροντίστε να αφήσετε την παγωμένη κρέμα να μαλακώσει στο ψυγείο πριν προσπαθήσετε να την απλώσετε. Τα milkshakes Kulfi είναι απίστευτα παχιά και νόστιμα και μια μικρή μερίδα μπορεί να είναι αρκετή για να ικανοποιήσει μια λαχτάρα για παγωτό.
Στην Ινδία, το kulfi είναι ένα φαγητό του δρόμου. Οι πωλητές διατηρούν την κατεψυγμένη λιχουδιά κρύα σε μια ειδική κατσαρόλα γεμάτη πάγο και αλάτι που ονομάζεται matka. Αν και ο συνηθισμένος τρόπος για να το σερβίρετε είναι με μια απλή γαρνιτούρα ξηρών καρπών, ορισμένοι πωλητές σερβίρουν και ζυμαρικά νουντλς ρυζιού με φιδέ με το παγωτό.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κρέμα γάλακτος, οι κανονικές εκδόσεις αυτού του γλυκού δεν είναι για όσους κάνουν δίαιτα. Ορισμένες συνταγές περιέχουν έως και 1400 θερμίδες ανά μερίδα. Υπάρχουν διαθέσιμες εκδόσεις του πιάτου με χαμηλά λιπαρά και γενικά αντικαθιστούν το συμπυκνωμένο γάλα χωρίς λιπαρά και το κανονικό γάλα αντί για την κρέμα. Οι χορτοφάγοι θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί, καθώς ορισμένες συνταγές απαιτούν ζελατίνη, την οποία πολλοί χορτοφάγοι βρίσκουν απαράδεκτη.
Αν δεν έχετε παγωτομηχανή ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε, το kulfi φτιάχνει μια φανταστική σπιτική παγωμένη κρέμα. Οι περισσότερες συνταγές αναμειγνύονται εύκολα σε δέκα λεπτά ή λιγότερο και μπορούν εύκολα να διδαχθούν σε παιδιά που μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν. Οι βασικές επιλογές γεύσης επιτρέπουν πολύ χώρο για πειραματισμούς με τις αγαπημένες σας γεύσεις ή προσθήκες.