Το Craquelin είναι ένα είδος ψωμιού, αρκετά παρόμοιο με το μπριός και συχνά χρησιμοποιεί την ίδια βασική συνταγή με το μπριός, το οποίο περιλαμβάνει συνήθως κύβους ζάχαρης μέσα του. Αυτός ο τύπος ψωμιού μπορεί να ψηθεί ως μεγάλα καρβέλια ή να γίνει σε μεμονωμένα φλιτζάνια, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για cupcakes και popovers. Οι κύβοι ζάχαρης τοποθετούνται μέσα στη ζύμη του ψωμιού πριν από το ψήσιμο και αυτοί οι κύβοι συχνά αρωματίζονται με ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού ή αλκοόλ όπως πορτοκάλι ή ποτό καφέ. Το Craquelin είναι ένα βελγικό ψωμί που συνήθως σερβίρεται ως μεσημεριανό απόλαυση ή επιδόρπιο, λόγω της πλούσιας γεύσης και γλυκύτητάς του.
Η βασική ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρακελίν είναι ουσιαστικά ζύμη μπριός, η οποία προσδίδει υπέροχη γεύση και υφή στο έτοιμο ψωμί. Το Brioche είναι συχνά γνωστό για την ελαφριά γλυκύτητα του και την αξιοσημείωτη γεύση των αυγών και του βουτύρου. Το ψημένο ψωμί παίρνει συχνά ένα κίτρινο χρώμα που ενισχύει την αίσθηση των αυγών και του βουτύρου που δοκιμάζονται στο ίδιο το ψωμί. αυτός ο χρωματισμός οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείται. Αυτό που ξεχωρίζει το κρακελίν από άλλα ψωμιά μπριός είναι οι κύβοι ζάχαρης που τοποθετούνται στο ψωμί πριν το ψήσιμο.
Αυτοί οι κύβοι ζάχαρης συχνά αντιμετωπίζονται με άλλες γεύσεις πριν χρησιμοποιηθούν στη ζύμη κρακελίν. Οι κύβοι ζάχαρης δεν αφήνονται απαραίτητα ολόκληροι πριν το ψήσιμο. μπορούν να κοπούν στη μέση ή να θρυμματιστούν ελαφρά και συχνά αναμιγνύονται με ξύσμα λεμονιού για ενισχυμένη γεύση. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ακόμη και να ραντιστεί χυμός λεμονιού πάνω από τους κύβους ζάχαρης ή ένας αρτοποιός να μουλιάσει για λίγο τους κύβους ζάχαρης σε λικέρ με γεύση εσπεριδοειδών ή καφέ πριν τους χρησιμοποιήσει στο κρακελίν. Μπορούν να προστεθούν και άλλες γεύσεις και η προσωπική προτίμηση μπορεί να υπαγορεύσει τον πειραματισμό με συστατικά όπως το εκχύλισμα βανίλιας και αμυγδάλου.
Μόλις οι κύβοι ζάχαρης υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία, συνήθως τυλίγονται σε μικρές ποσότητες από τη ζύμη μπριός. Μπορούν να επιλεγούν μεμονωμένοι κύβοι ή πολλά κομμάτια μπορούν να τυλιχτούν μαζί σε ένα λεπτό πουγκί ζύμης. Αυτό αποτρέπει τη διαρροή της ζάχαρης στο υπόλοιπο ψωμί καθώς ψήνεται.
Οι τυλιγμένοι κύβοι ζάχαρης τοποθετούνται στη συνέχεια στην υπόλοιπη ζύμη ή τοποθετούνται σε ατομικές μπάλες ζύμης, οι οποίες ψήνονται σε φλιτζάνια όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή cupcakes. Καθώς το κρακελίν ψήνεται, οι κύβοι ζάχαρης λιώνουν και ενισχύουν τη γεύση του γύρω ψωμιού. Επειδή όμως βρίσκονται στις μικρές τσέπες της ζύμης, η ζάχαρη ξανακρυσταλλώνεται καθώς κρυώνει το ψωμί και δημιουργεί τσέπες τραγανής γλυκύτητας.