Το pan brioche είναι ένα είδος γλυκού ψωμιού και ένας τρόπος παρασκευής μιας πλούσιας ζύμης γαλλικού ψωμιού που ονομάζεται brioche. Η έτοιμη ζύμη μπριός κόβεται στα τέταρτα, τοποθετείται σε ένα ταψί και ψήνεται, σχηματίζοντας τέσσερις μερίδες ψωμιού που μοιάζει με ζαχαροπλαστική που μπορεί να κοπεί και να καταναλωθεί. Η ζύμη για αυτό το είδος ψωμιού περιέχει περισσότερα αυγά και ζάχαρη από το τυπικό ψωμί, καθιστώντας το πιο πλούσιο και πιο γλυκό ψωμί. Αυτό το ψωμί είναι αρκετά κοινό ως ρολό για φαγητό στη Γαλλία, αλλά συχνά σερβίρεται στους επισκέπτες μαζί με κρέατα, τυριά και αλείμματα.
Ένα πράγμα που κάνει το τηγάνι μπριός διαφορετικό από τα άλλα είδη γαλλικού μπριός είναι το δοχείο που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμά του και ο τρόπος που μοιράζεται. Το τηγάνι μπριός διαφέρει από τα άλλα είδη μπριός επειδή είναι φτιαγμένο σε κυκλικό μεταλλικό ταψί παρόμοιο σε σχήμα τάρτας, το οποίο είναι παρόμοιο με μια φόρμα για πίτα αλλά πιο κυλινδρικό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πιο ρηχό πάτο από άλλα είδη μπριός, κάνοντας αυτό το πιάτο να μοιάζει με μεγάλο ρολό.
Το τηγάνι μπριός ψήνεται επίσης με τρόπο που σχηματίζει ξεχωριστές μερίδες ψωμιού. Ενώ πολλοί τύποι μπριός ψήνονται σε μεγάλα, στρογγυλά ή άμορφα ψωμάκια, το μπριός τηγανιού τοποθετείται στο δοχείο μαγειρέματος σε τέσσερα ίσα μέρη. Μόλις ψηθεί το ψωμί, αυτά τα μέρη κόβονται για να σχηματίσουν μεμονωμένες μερίδες. Το τηγάνι μπριός δεν φτιάχνεται σε φόρμα για μπριός, αλλά σε ταψί που είναι κατάλληλο για φούρνο.
Η ζύμη Brioche είναι πιο γλυκιά και πιο πλούσια από τη συνηθισμένη ζύμη ψωμιού. Φτιάχνεται με μαγιά, αλλά περιέχει περισσότερο βούτυρο, ζάχαρη και αυγά από τα περισσότερα ψωμιά. Η προετοιμασία ενός τηγανιού μπριός είναι παρόμοια με την παρασκευή γαλλικού ψωμιού, αλλά το τηγάνι μπριός αφήνεται να φουσκώσει για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ενώ τα περισσότερα τυπικά ψωμιά φουσκώνουν για λιγότερο από μία ώρα, η ζύμη μπριός σηκώνεται συχνά στο ψυγείο για μισή μέρα.
Η μαγιά ανθίζεται σε ζάχαρη και γάλα, στη συνέχεια αναμιγνύεται με αλεύρι για να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη. Αφού πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, ο φούρνος σκεπάζει και ξεκουράζει τη ζύμη για να φουσκώσει. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί στο μέγεθός της, ο φούρναρης την ξεφουσκώνει χτυπώντας την, στη συνέχεια τη διπλώνει σε μια άλλη μπάλα, την σκεπάζει με πλαστικό και την αποθηκεύει στο ψυγείο για περίπου άλλες 12 ώρες. Ιστορικά, η ζύμη μπριός παρασκευαζόταν με προζύμι ή μαγιά μπύρας, αλλά τώρα γίνεται πιο συχνά με συνηθισμένη μαγιά ψωμιού που αγοράζεται στο κατάστημα.