Ο χυλός ρυζιού είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ρύζι, νερό και άλλα συστατικά που προστίθενται για να δώσουν γεύση. Ο χυλός ρυζιού σερβίρεται ως φαγητό πρωινού, ως κύριο γεύμα ή ως επιδόρπιο ανάλογα με τη συνταγή και τα πρόσθετα συστατικά. Συνήθως έχει μια παχιά, ελαφρώς ανομοιόμορφη σύσταση, παρόμοια με μια πηχτή σούπα. Αυτό το πιάτο είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στις κουζίνες της νότιας και νοτιοανατολικής Ασίας.
Για να φτιάξετε χυλό ρυζιού, ένας μάγειρας βράζει το ρύζι μαζί με μια μικρή ποσότητα αλατιού και λάδι και στη συνέχεια σιγοβράζει το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σπάσουν οι κόκκοι του ρυζιού. Αυτή είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, που απαιτεί τουλάχιστον μισή ώρα μαγειρέματος και συχνά πολύ περισσότερο. Μόλις ο χυλός είναι έτοιμος, ο μάγειρας μπορεί να προσθέσει άλλα συστατικά όπως λαχανικά σε φέτες, κρέας ή σάλτσες. Σε ορισμένες συνταγές με χυλό ρυζιού, το ζωμό προσθέτει γεύση στο χυλό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Μία από τις πιο γνωστές μορφές χυλού ρυζιού είναι το congee, ένα κινέζικο πιάτο με ένα ευρύ φάσμα τοπικών παραλλαγών. Το Congee – επίσης γνωστό ως juk, jook ή chook – είναι ένας παχύρρευστος χυλός ρυζιού που είναι ένα παραδοσιακό φαγητό για πρωινό. Μπορεί επίσης να αποτελέσει μέρος άλλων γευμάτων και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ως γεύμα για άτομα με ειδικές ανάγκες, λόγω της μειλίχιας του αν δεν είναι αρωματισμένο. Οι συνταγές Congee περιλαμβάνουν συστατικά όπως κοτόπουλο, ψάρι, χοιρινό, τζίντζερ, μαρούλι, τόφου ή αυγά τουρσί. Αυτά τα συστατικά παρέχουν μια ισχυρά αρωματική αντίστιξη στην απλή γεύση του congee.
Το Congee και τα σχετικά πιάτα εμφανίζονται σε πολλά άλλα ασιατικά έθνη, όπως η Ινδία, η Σρι Λάνκα, οι Φιλιππίνες, το Βιετνάμ, η Καμπότζη, η Βιρμανία, η Ινδονησία, η Κορέα και η Ιαπωνία. Η συνοχή και η γεύση ποικίλλουν ανάλογα με τα τοπικά έθιμα. Για να διαφοροποιήσει τη συνοχή του χυλού ρυζιού, ο μάγειρας αλλάζει την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται για να το βράσει. Όσο χαμηλότερη είναι η αναλογία νερού προς ρύζι, τόσο πιο πηχτός θα είναι ο χυλός. Η διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί επίσης να ποικίλλει, με μικρότερους χρόνους μαγειρέματος που έχουν ως αποτέλεσμα μια πιο υφή σαν σούπα, στην οποία μεμονωμένοι κόκκοι ρυζιού είναι ορατοί στο νερό. Το είδος του ρυζιού που χρησιμοποιείται επίσης διαφέρει από μέρος σε μέρος.
Εκτός Ασίας, τα πιάτα αυτού του τύπου είναι λιγότερο συνηθισμένα. Σχετικά πιάτα υπάρχουν σε ορισμένους ευρωπαϊκούς πολιτισμούς, ιδιαίτερα στη Σκανδιναβία. Αυτά είναι συνήθως γλυκά πιάτα που παρασκευάζονται με ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα και όχι σε νερό. Αυτός ο τύπος πιάτου ονομάζεται συχνά ρυζόγαλο και όχι χυλός ρυζιού και μπορεί να περιλαμβάνει ζάχαρη ή μπαχαρικά όπως κανέλα.