Για να βγάλετε τις γαρίδες, θα πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι και είτε να κόψετε είτε να αφαιρέσετε το κέλυφος. Στη συνέχεια, ένα κοφτερό μαχαίρι χρησιμοποιείται για να βγάλει το πεπτικό σύστημα. Το ξεφλούδισμα των γαρίδων πρέπει να γίνεται πριν από το μαγείρεμα και τα οστρακοειδή πρέπει να διατηρούνται πολύ κρύα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Για να ξεκινήσετε, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε το κεφάλι της γαρίδας. αυτό συνήθως βγαίνει σχετικά εύκολα. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα γαρίδας που χρειάζεται καθάρισμα, μπορεί να είναι λίγο πιο γρήγορο να κόψετε το κεφάλι. Όταν κόβετε το κεφάλι, φροντίστε να μην κόψετε πολύ, διαφορετικά κινδυνεύετε να χάσετε ένα μέρος του βρώσιμου μέρους της γαρίδας.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τις γαρίδες σας χωρίς το κέλυφος ή να αφήσετε μόνο λίγο από την ουρά, μπορείτε να αφαιρέσετε το κέλυφος σε αυτό το σημείο. Αυτό μπορεί να γίνει πιάνοντας ένα τμήμα του κελύφους κοντά στο σημείο που αφαιρέσατε το κεφάλι και απλά τραβώντας το. Συνήθως, η ουρά θα παραμείνει επάνω κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ειδικά με πολύ φρέσκες γαρίδες. για να βεβαιωθείτε ότι ισχύει, κρατήστε το άκρο της ουράς με το ένα χέρι ενώ αφαιρείτε το υπόλοιπο κέλυφος με το άλλο. Εάν θέλετε να αφαιρέσετε την ουρά, μπορείτε να την τραβήξετε με τα δάχτυλά σας. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ειδικά με μεγαλύτερες γαρίδες, συνηθίζεται να αφήνουμε την ουρά επάνω.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αφήνουν ολόκληρο το κέλυφος για τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς αυτό τείνει να δώσει στο φαγητό λίγο περισσότερη γεύση. Μπορεί επίσης να διευκολύνει την αφαίρεση του κελύφους, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος το χαλαρώνει. Αν θέλετε να αφήσετε το κέλυφος, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε το πίσω μέρος της γαρίδας για να αποκαλύψετε το κρέας. Αυτό θα σας επιτρέψει να βγάλετε τις γαρίδες με το κέλυφος. Μπορεί επίσης να θέλετε να αφαιρέσετε τα πόδια, που μοιάζουν με πλοκάμια, στην κάτω πλευρά της γαρίδας. Αυτά τείνουν να τραβούν εύκολα, διατηρώντας το κέλυφος ανέπαφο.
Στη συνέχεια, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε απαλά το πάνω μέρος της γαρίδας όπου βρίσκεται η φλέβα, από την ουρά προς την κορυφή. Η φλέβα βρίσκεται στην κορυφή της γαρίδας στην αντίθετη πλευρά από εκεί που ήταν τα πόδια. Μόλις κάνετε τη σχισμή σας, τραβήξτε απαλά το πεπτικό σύστημα είτε με τα δάχτυλά σας είτε με το μαχαίρι σας. Κρατώντας τις γαρίδες κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό ενώ το κάνετε αυτό, μπορεί να διευκολύνει την απομάκρυνση των γαρίδων και μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να κρατήσετε τα χέρια σας καθαρά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Θα πρέπει πάντα να βάζετε τις γαρίδες πριν τις μαγειρέψετε, εάν θέλετε να αφαιρεθεί η πεπτική οδός. Αν και αυτό το μέρος των οστρακοειδών δεν είναι απαραίτητα επιβλαβές, μπορεί να δώσει στις γαρίδες μια ανεπιθύμητη υφή. Καθώς φτιάχνετε τις γαρίδες, κρατήστε και τις φρέσκες γαρίδες και τις γαρίδες που έχουν αφαιρεθεί ξεχωριστά και κρύα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι καλύτερο να έχετε δύο μπολ με παγωμένο νερό στη διάθεσή σας ενώ εργάζεστε. Κρατήστε τα οστρακοειδή σε ένα μπολ και, καθώς φτιάχνετε τις γαρίδες, μετακινήστε τα στο δεύτερο μπολ. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τις γαρίδες καθαρές και κρύες, προστατεύοντας τη γεύση και την υφή τους.