Τα μανιτάρια Maitake μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο για το κρέας ή για άλλα μανιτάρια. Καθώς κρατάνε καλά, προτείνονται για πιάτα που απαιτούν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Αν σερβίρονται ως κυρίως πιάτο, συνιστάται το ψήσιμο στη σχάρα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να εκμεταλλευτείτε τη γεύση τους σε διαφορετικά πιάτα, όπως να κάνετε ζωμό από τις βάσεις των μανιταριών.
Εάν κάποιος θέλει να δοκιμάσει να μαγειρέψει με μανιτάρια maitake, αλλά δεν είναι σίγουρος πώς, θα πρέπει απλώς να τα χρησιμοποιήσει στη θέση των λευκών μανιταριών σε μια συνταγή. Τα Maitakes θεωρούνται εξαιρετικά υποκατάστατα γιατί προσφέρουν πολλές δυνατότητες. Μπορείτε να τα απολαύσετε τηγανητά, σοταρισμένα ή ακόμα και αποξηραμένα. Η διερεύνηση των δυνατοτήτων μπορεί να βοηθήσει ένα άτομο να αναπτύξει μια εκτίμηση για την ευελιξία των μανιταριών, επομένως ενθαρρύνεται η δημιουργικότητα κατά τη χρήση τους.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι καλύτερα όταν ξεπαγώνουν στο τηγάνι. Αυτό σημαίνει ότι όταν τα μανιτάρια maitake αγοράζονται για μελλοντική χρήση, πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά πριν καταψυχθούν. Είναι επίσης καλύτερο να τα κόψετε στο επιθυμητό μέγεθος πριν από τον καθαρισμό.
Τα αποξηραμένα maitakes χρησιμοποιούνται καλύτερα σε κρεμώδη πιάτα, σάλτσες και σούπες. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να μουλιάσουν. Τα Maitakes έχουν μια ξυλώδη γεύση που αρέσει πολύ σε πολλούς. Για να αξιοποιήσετε αυτή τη γεύση, το νερό που χρησιμοποιείται για να μουλιάσουν τα μανιτάρια μπορεί να προστεθεί στο πιάτο.
Ένας άλλος τρόπος για να τονώσετε τη γεύση του maitake σε ένα πιάτο είναι να χρησιμοποιήσετε τις βάσεις για να φτιάξετε ζωμό. Οι βάσεις τείνουν να είναι σκληρές, και αυτή είναι μια από τις καλύτερες χρήσεις για αυτές. Μια διαφορετική πτυχή της γεύσης maitakes μπορεί να διερευνηθεί όταν αφήνονται να καραμελώσουν. Για να πραγματοποιηθεί αυτή η πτυχή των δυνατοτήτων τους, απαιτείται σταθερή μέτρια φωτιά, όπως και το τακτικό ανακάτεμα. Όταν καραμελώνετε ή σοτάρετε τα μανιτάρια, το βούτυρο και το ελαιόλαδο είναι τα λίπη που συνήθως συνιστώνται.
Αυτό το μανιτάρι μπορεί να διατηρήσει τη συμπεριφορά του μετά από μεγάλους χρόνους μαγειρέματος καλύτερα από πολλά άλλα είδη μανιταριών. Σε ένα πιάτο που απαιτεί μανιτάρια για το ψήσιμο, το ψήσιμο και το ψήσιμο, για παράδειγμα, πρέπει να ληφθούν υπόψη τα μαιτάκια. Θεωρούνται επίσης ιδανική επιλογή για stir-fries, καθώς τείνουν να παραμένουν τραγανά όταν παρασκευάζονται υπό αυτές τις συνθήκες.
Τα μανιτάρια Maitake έχουν τη δυνατότητα να τα απολαμβάνετε ως το χαρακτηριστικό στοιχείο. Για να χρησιμοποιήσετε το μανιτάρι ως υποκατάστατο του κρέατος, μπορείτε να το σερβίρετε ψητό, όπως μια μπριζόλα ή μπριζόλα. Αυτό γίνεται καλύτερα σε μέτρια φωτιά, που σημαίνει ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να τοποθετούνται στο κέντρο της ψησταριάς, γιατί αυτή τείνει να είναι η πιο ζεστή περιοχή και είναι καλύτερο να αποφύγετε την απανθράκωση. Όταν προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο, πολλοί άνθρωποι σερβίρουν τα μανιτάρια με σάλτσες όπως aioli ή salsa.