Ένα γλυκό φιλιππινέζικο επιδόρπιο, το espasol είναι ένα είδος σωληνωτού κέικ ρυζιού. Με καταγωγή από την επαρχία Laguna στις Φιλιππίνες, το espasol παρασκευάζεται συνήθως με δύο διαφορετικά είδη αλευριού και έχει επίσης ισχυρή βάση καρύδας. Εκτός από σπιτική απόλαυση, είναι επίσης δημοφιλής πωλητής τροφίμων στις Φιλιππίνες.
Τόσο το γλυκό ρυζάλευρο όσο και το κολλώδες ρυζάλευρο περιλαμβάνονται σε αυτό το πιάτο. Εκτός από το αλεύρι, περιλαμβάνονται επίσης γάλα καρύδας, ζάχαρη και τριμμένη καρύδα. Μερικές φορές προστίθενται επίσης αλάτι, σπόροι γλυκάνισου ή άρωμα βανίλιας.
Για την παρασκευή του espasol, φρυγανίζονται πρώτα τόσο το κολλώδες ρυζάλευρο όσο και η τριμμένη καρύδα. Το αλεύρι και η καρύδα τοποθετούνται σε χωριστά τηγάνια και ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά. Ο μάγειρας ανακατεύει κάθε υλικό μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Μερικές φορές το γλυκό ρυζάλευρο θα φρυγανιστεί επίσης.
Μόλις τα φρυγανισμένα υλικά έχουν στην άκρη, το γάλα καρύδας βράζει. Μερικές εκδοχές θα βράσουν τη ζάχαρη με το γάλα και κάποιες θα περιμένουν να προσθέσουν τη ζάχαρη μέχρι να βράσει το γάλα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, η ζάχαρη θα διαλυθεί και το μείγμα θα αφεθεί να πήξει πριν συμπεριληφθούν τα επόμενα συστατικά.
Στη συνέχεια, η φρυγανισμένη τριμμένη καρύδα προστίθεται στο μείγμα γάλακτος. Μόλις ενωθεί η καρύδα, η βανίλια, το αλάτι ή οι σπόροι γλυκάνισου και το φρυγανισμένο αλεύρι ανακατεύονται στο μείγμα. Η εσπασόλ μπορεί να μαγειρευτεί για έως και μία ώρα, μέχρι να πήξει. Ο μάγειρας πρέπει να συνεχίσει να ανακατεύει συχνά το μείγμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Περιστασιακά, θα χρησιμοποιηθεί μόνο γλυκό ρυζάλευρο. Σε αυτή την περίπτωση, το αλεύρι φρυγανίζεται και στη συνέχεια διαιρείται για χρήση τόσο ως εξωτερική επικάλυψη όσο και ως μαγειρεμένο υλικό. Διαφορετικά, η διαδικασία μαγειρέματος παραμένει η ίδια. Ανεξάρτητα από τη διαδικασία, μόλις το μείγμα έχει πήξει επαρκές, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και το espasol αφήνεται να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλίζεται με το γλυκό αλεύρι.
Όταν κρυώσει το μείγμα, χωρίζεται και τυλίγονται τα κομμάτια σε σωληνάρια στην αλευρωμένη επιφάνεια. Το μείγμα μπορεί να χωριστεί σε πολλά μικρά κομμάτια ή απλά να χωριστεί στα δύο. Εάν χωριστεί, κάθε μακρύτερος σωλήνας θα κοπεί σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους μετά την κύλιση. Συνήθως, κάθε espasol έχει πάχος περίπου 0.5 ίντσες (1.27 cm). Αν και το espasol μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτο, συχνά σερβίρεται τυλιγμένο σε χαρτί ή φύλλα μπανάνας.