Το αλεύρι Mochiko είναι αλεύρι που παρασκευάζεται από ρύζι mochi, κολλώδες και κολλώδες ρύζι που είναι δημοφιλές σε πολλές ασιατικές χώρες. Συνήθως, το ρύζι mochi που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του αλευριού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο χωρίς σύνθετους υδατάνθρακες, επειδή το ρύζι έχει αλεσθεί πρώτα σε λευκό ρύζι. Δεδομένου ότι το αλεύρι mochiko είναι αμυλώδες, αλλά πραγματικά δεν περιέχει γλουτένη, μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο αλευριού για άτομα που έχουν αλλεργίες στη γλουτένη.
Στην Ασία, αυτό το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια σειρά από αρτοσκευάσματα και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων τύπων νουντλς ρυζιού. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σάλτσες για να πήξει και μπορεί να είναι γαλακτωματοποιητικός παράγοντας σε εμπορικά παρασκευασμένα τρόφιμα, καθώς δεν επιτρέπει στα τρόφιμα να διαχωριστούν εάν είναι κατεψυγμένα ή όταν θερμαίνονται. Το αλεύρι, όπως και το ρύζι mochi, έχει μια ιδιαίτερα γλυκιά γεύση, πράγμα που συχνά σημαίνει ότι αν το χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη που απαιτείται στη συνταγή.
Επειδή το αλεύρι mochiko δεν περιέχει γλουτένη, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία σε ψωμιά με μαγιά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε περίπου το ένα τρίτο με μισό αλεύρι mochiko σε συνταγές που απαιτούν αλεύρι σίτου. Γενικά όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε, τόσο μικρότερη άνοδο θα έχει το ψωμί σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι σε άλλα αρτοσκευάσματα που έχουν προζυμιστεί με μπέικιν πάουντερ ή σόδα. Σκεφτείτε την πιθανότητα για muffins, pancakes, βάφλες ή μπισκότα με αλεύρι mochiko. Αυτά συχνά έχουν πιο ελαφριά και ντελικάτη γεύση από τις ίδιες συνταγές όταν χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου. Πολλοί άνθρωποι προτείνουν ότι το αλεύρι mochiko παρέχει την τέλεια επικάλυψη και για τηγανητό κοτόπουλο ή ψάρι.
Το γλυκό αλεύρι ρυζιού μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά δεν περιέχει απαραίτητα τη θρεπτική γροθιά που απαιτείται για να γίνει το αλεύρι της επιλογής ανά πάσα στιγμή. Ειδικά δεδομένου ότι η διαδικασία άλεσης για το ρύζι mochi αφαιρεί το πίτουρο και το φύτρο, το αλεύρι είναι πλούσιο σε απλούς υδατάνθρακες και στερείται πολλών θρεπτικών συστατικών. Οι εναλλακτικές λύσεις για το mochiko που είναι λίγο πιο υγιείς από τη διατροφή περιλαμβάνουν το καστανό ρυζάλευρο, το οποίο θα σας δώσει τους σύνθετους υδατάνθρακες που λείπουν από το mochiko.
Μπορείτε να βρείτε γλυκό ρυζάλευρο στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία και αν δυσκολεύεστε να το εντοπίσετε, υπάρχουν πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα, συμπεριλαμβανομένου του Amazon, που διαθέτουν το προϊόν. Σημειώστε ότι πολλά μέρη πωλούν και ρυζάλευρο. Εάν η συσκευασία δεν φέρει την ετικέτα mochiko ή γλυκό ρυζάλευρο, πιθανότατα παίρνετε αλεύρι άλλης παραλλαγής ρυζιού. Μπορείτε επιπλέον να αναζητήσετε το προϊόν που πωλείται σε συσκευασίες ή χύμα σε καλά εφοδιασμένα καταστήματα φυσικών τροφίμων. Υπάρχουν τόσο βιολογικές όσο και μη οργανικές εκδόσεις.